Kwarkparfait met limoenschuim en sorbet van frambozen

Draai voor het limoenbiscuit de marsepein samen met de limoncello en 440 gram eiwit glad. Klop het overige eiwit samen met de citoenrasp tot een stevig schuim in de planeetmenger. Vermeng de twee beslagen met elkaar en strijk glad op een siliconenmat. Bak af in de oven op 200°C gedurende 10 minuten.

Laat het sorbetijs zacht worden en vul kleine bombevormen met het ijs, dek af met een plak limoenbiscuit en reserveer in de vriezer.

Klop de parfait luchtig in de planeetmenger en vermeng met de kwark en limoncello. Breng over in een spuitzak en vul de bombevormen voor de helft met de kwarkparfait, druk het interieur van frambozensorbet erin en vul verder af met de kwarkparfait. Dek de bovenkant af met een plak limoenbiscuit en reserveer in de vriezer gedurende 4 uur.

Kook voor het limoncelloschuim 900 gram van de suiker samen met het water tot 110°C. Klop het eiwit samen met de resterende suiker luchtig in de planeetmenger. Kook het suikerwater door tot 120°C en voeg straalsgewijs in de laagste versnelling toe aan het eiwitschuim. Draai de massa koud en spatel de limoncello erdoor.