Kwarkparfait met limoenschuim en sorbet van frambozen

Een parfait met Limocello en frambozersorbetijs

parfait Limoen Wereld
Kwarkparfait met limoenschuim en sorbet van frambozen - photo1 | Debic

Ingrediënten

Limoenbiscuit

2000 g marsepein

720 g eiwit, gepasteuriseerd

80 g citroenrasp

720 g eiwit, gepasteuriseerd

70 ml limoncello

150 bloem, patent

Sorbetijs

3000 g frambozen sorbetijs

Kwarkparfait

2000 ml Debic Parfait

500 g kwark

40 ml limoncello

Limoncelloschuim

400 g eiwit, gepasteuriseerd

200 g suiker

200 ml water

200 ml limoncello

Garnering

125 g frambozen

Bereiding

Groep 1

Draai voor het limoenbiscuit de marsepein samen met de limoncello en 440 gram eiwit glad. Klop het overige eiwit samen met de citoenrasp tot een stevig schuim in de planeetmenger. Vermeng de twee beslagen met elkaar en strijk glad op een siliconenmat. Bak af in de oven op 200°C gedurende 10 minuten.

Laat het sorbetijs zacht worden en vul kleine bombevormen met het ijs, dek af met een plak limoenbiscuit en reserveer in de vriezer.

Klop de parfait luchtig in de planeetmenger en vermeng met de kwark en limoncello. Breng over in een spuitzak en vul de bombevormen voor de helft met de kwarkparfait, druk het interieur van frambozensorbet erin en vul verder af met de kwarkparfait. Dek de bovenkant af met een plak limoenbiscuit en reserveer in de vriezer gedurende 4 uur.

Kook voor het limoncelloschuim 900 gram van de suiker samen met het water tot 110°C. Klop het eiwit samen met de resterende suiker luchtig in de planeetmenger. Kook het suikerwater door tot 120°C en voeg straalsgewijs in de laagste versnelling toe aan het eiwitschuim. Draai de massa koud en spatel de limoncello erdoor.

Montage

Los de bombes, strijk het schuim erover en plaats direct terug in de vriezer. Werk à la minute af met de verse frambozen.

Recept tags parfait Limoen Wereld

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.