Laksa van Hollandse garnaal

met tarwenoedels en viscake.

Garnalen soep Noedels
Laksa van Hollandse garnaal - photo1 | Debic

Ingrediënten

Voor 10 porties

Laksa van Hollandse garnaal

500 ml Debic Culinaire Original kookroom 20%

10 g kombu zeewier

300 g grijze garnaalschalen

50 ml druivenpitolie

2 l water

250 g groenteboeket

3 citroengras stengels

30 g knoflook

30 g gember

30 g laos

30 g rode chilipeper

100 g tomaat, anti-boise

100 g garnalen sambal

30 g gemengde kruiden

10 ml limoensap

10 g Chaat Masala

10 g zout

Viscake

500 ml Debic Slagroom zonder suiker

100 g inktvis

100 g grijze garnaal

200 g witvis

100 g eiwit

20 g dashi-extract

Garnering

1 kg dikke tarwenoedels

10 garnalen

50 g koriander

Bereiding

Laksa van Hollandse garnaal

Veeg de kombu schoon en verwarm gedurende 1 uur in het water op 80 ˚C.

Haal de kombu eruit en reserveer voor andere doeleinden.

Snijd de groente in brunoise en voeg toe aan het kombu-water, kook gedurende 30-40 minuten.

Maak een pasta van garnalenschalen, knoflook, gember, laos, sambal en de citroengrasstengels.

Bak tot geurig en voeg toe aan de bouillon. Breng vervolgens 10 minuten aan de kook.

Passeer door een fijne zeef en voeg de kookroom en chaat masala toe. Laat 10 minuten doorkoken en koel terug.

Voeg voor het serveren gemengde kruiden toe.

Breng aan de kook en laat minimaal 10 minuten trekken. Breng op smaak met limoensap en tomaten-anti-boise.

Viscake

Blender voor de roze laag, de inktvis, de grijze garnaal, het zout en de helft van het kombu-extract fijn en meng de helft van de slagroom erdoor. Verspreid in een dunne laag en vries in.

Blender voor de witte laag, de witvis, eiwit, zout en kombu extract in de blender en voeg de andere helft van de slagroom toe. Verspreid in een dunne laag en vries in.

Snijd beide bevroren viscakepasta's in 4 stukken en leg ze op elkaar. Stoom gedurende 30 minuten.

Koel terug en snijd in de gewenste vorm.

Montage

Kook de noedels gaar gedurende 10 minuten, giet af en koel terug in ijswater.

Kook de garnalen in de soep of bak ze gaar.

Dresseer de noedels en viscake in de kom.

Giet de warme soep erover en voeg de garnalen toe.

Garneer met koriander en eventueel wat extra chili-olie.

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.