Langkawi Sunset

Dessert geïnspireerd
op de zonsondergang van
Langkawi island

Panna Cotta Mango Aziatisch
Langkawi Sunset - photo1 | Debic

Ingrediënten

Voor 10 porties

Mango panna cotta

1 l Debic Panna Cotta

150 ml mangopuree

Fruitleer

300 g cassispuree

200 ml water

100 g suiker

5 g agar-agar

4 g bladgelatine

Blauwe citrusgel

250 ml water

100 g suiker

2 stengels citroengras, gekneusd

1 citroen, schillen

100 ml Blue Curaçao

4,5 g agar-agar

Mangosaus

200 g mangopuree

50 ml suikerwater 1:1

Frambozensaus

200 g frambozenpuree

50 ml suikerwater 1:1

Bereiding

Bereiding

Smelt de panna cotta en voeg de mangopuree toe.

Portioneer in de siliconen vormen en laat opstijven in de koeling.

Plaats daarna in de vriezer om te kunnen lossen of bewaar in de vriezer.

Week voor het fruit leer de gelatine in ijswater en breng de overige ingrediënten aan de kook.

Kook 1 minuut door en voeg de gelatine toe.

Stort dit uit op een plateau en laat hard worden in de koeling.

Snijd in strakke banen van ongeveer 7 cm x 20 cm en laat gedurende 2 uur drogen in de voedseldroger op een siliconen mat, totdat deze droog zijn (dit zie je aan de structuur).

Bewaar daarna afgedekt in de koeling.

Meng voor de sausjes de ingrediënten en breng over in een spuitflesje.

Voor de citrusgel het water, suiker, citroengras en de schillen verwarmen en gedurende 60 minuten laten infuseren.

Voeg de Blue Curaçao toe en kook 3 minuten door.

Passeer door een fijne zeef en koel terug.

Breng daarna samen met de agar-agar aan de kook en kook 1 minuut door.

Koel terug op ijswater.

Blender daarna tot een gladde gel en breng over in een spuitflesje.

Montage

Afwerking

Laat de panna cotta op het bord rustig ontdooien (bij voorkeur in de koeling).

Dresseer het fruitleer over de panna cotta en werk het gerecht af met de blauwe gel, sausjes, cassisijs en rode bessen.

Draai à la minute een suikerspin en werk het geheel af met de krokante gevriesdroogde fruitsoorten en yoghurt.

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.