Lauwe primeursalade

met pata negra, gebrande look en viseitjes

High Tea Thee High Tea
Lauwe primeursalade - photo1 | Debic

Ingrediënten

Voor 6 porties

Salade

200 g lenteui fijngesneden

250 g prinsessenboontjes

200 g tuinbonen

Saus

5 x knoflook, teentje

5 g peper, zwart

50 g rozemarijn

50 ml kalfsfond

50 ml Debic Bakken & Braden

200 ml Debic Culinaire Original

Puree

200 g Debic Bakken & Smeren

12 x aardappelen, primeur

5 g zeezout

150 ml karnemelk

Garnering

60 g viseitjes

250 g pata negra

Bereiding

Salade

De groenten kuisen en op maat snijden, de boontjes blancheren en in ijswater bewaren.

Voor de service de groentjes wokken.

De aardappelen gaarkoken in de schil.

Saus

Kneus de bol look op de snijplank en zweet uit in Debic Bakken & Braden, voeg de rozemarijn toe en verhit tot de rozemarijn niet meer smeult.

Overgieten met de Debic Culinaire Original en traag laten inkoken.

Door een puntzeef gieten en op smaak brengen met peper en zout.

Afwerken met de kalfsfond.

Puree

Prak de gepelde aardappels met flink wat Debic Bakken & Smeren.

Giet er de hete karnemelk over.

Grof zeezout gebruiken om op smaak te brengen.

Montage

Breng 3 quenelles aardappelpuree op het bord en verdeel er de gewokte primeurgroenten bij.

Schik er de plakjes pata negra rond en drapeer er de warme look-rozemarijnsaus over.

Decoreer met viseitjes.

Tip:

Profiteer van het voordeligste seizoensaanbod en stel uw klanten primeurs voor.

De pata negra ham geeft een extra vakantiegevoel.

Een alternatief is de uitstekende Gandaham of Italiaanse pancetta.

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.