Verwarm voor de lemon posset de slagroom tot het kookpunt en voeg met één beweging het citroensap toe. Roer goed door totdat de room gaat stremmen en portioneer in de glazen. Reserveer in de koeling.
Verwarm voor de gelei de Limoncello zodat de alcohol gedeeltelijk verdampt en voeg de voorgeweekte gelatine toe. Koel terug tot keukentemperatuur.
Klop de parfait luchtig in de planeetmenger en voeg de bramenpuree en likeur toe. Breng over in een spuitzak en spuit in halve bolvormen. Reserveer in de vriezer.
Smelt de cacaoboter in een pannetje en voeg de witte kleurstof toe, passeer door een fijn zeefje en verwarm samen met de witte chocolade tot 40 ?C. Breng over in een elektrische verfspuit. Plak de bevroren halve bollen parfait tegen elkaar en spuit af met de witte chocolade. Reserveer in de vriezer.
Schenk de afgekoelde gelei op de lemon posset en laat verder geleren in de koeling.
