Lemon posset

met limoncello en bramen

Posset Bramen Europees
Lemon posset - photo1 | Debic

Ingrediënten

Voor 10 porties

Lemon posset

200 ml slagroom met suiker

100 ml citroensap

Limoncellogelei

300 ml limoncello

6 g bladgelatine

Snowegg parfait

200 ml Debic Parfait

50 g bramenpuree

10 ml bramenlikeur

100 g "Chocolade, wit"

100 g cacaoboter

0,5 g titaandioxide ("kleurstof wit")

Garnering

250 g bramen

10 takjes citroenverbana

Bereiding

Groep 1

Verwarm voor de lemon posset de slagroom tot het kookpunt en voeg met één beweging het citroensap toe. Roer goed door totdat de room gaat stremmen en portioneer in de glazen. Reserveer in de koeling.

Verwarm voor de gelei de Limoncello zodat de alcohol gedeeltelijk verdampt en voeg de voorgeweekte gelatine toe. Koel terug tot keukentemperatuur.

Klop de parfait luchtig in de planeetmenger en voeg de bramenpuree en likeur toe. Breng over in een spuitzak en spuit in halve bolvormen. Reserveer in de vriezer.

Smelt de cacaoboter in een pannetje en voeg de witte kleurstof toe, passeer door een fijn zeefje en verwarm samen met de witte chocolade tot 40 ?C. Breng over in een elektrische verfspuit. Plak de bevroren halve bollen parfait tegen elkaar en spuit af met de witte chocolade. Reserveer in de vriezer.

Schenk de afgekoelde gelei op de lemon posset en laat verder geleren in de koeling.

Montage

Werk de glaasjes af met de verse bramen, citroenverbana en de bramenparfait.

Recept tags Posset Bramen Europees

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.