Home Recepten Love at first

Love at first

door Damien Pichon

Moederdag Taart Damien Pichon
coup_de_foudre_damien_pichon_f_fd078a1a-0d6a-46f5-b9e8-ae58010b7a20_low-res-1920_0

Ingrediënten

Voor 12 porties

Zoet amandelgebak

500 g bloem

300 g boter

5 g zout

190 g poedersuiker

65 g amandelmeel

110 g heel ei

frambozen confit

165 g framboos

75 g basterdsuiker

4 g pectine

Exotische confit

100 g passievrucht puree

100 g mango blokjes

80 g glucose siroop

85 g basterdsuiker

8 g pectine

Vanille ganache

35 g gelatine massa

300 g Debic Slagroom zonder suiker (1)

300 g Debic Slagroom zonder suiker (2)

125 g witte chocolade

Bereiding

Zoet amandelgebak

Mix de bloem, zout en boter met een mixer.

Voeg de poedersuiker en amandelmeel toe en daarna de ei.

Zet apart in de koelkast in vershoudfolie.

Frambozen confit

Verwarm de frambozen met de helft van de basterdsuiker

Voeg de vooraf gemixte suiker en pectine toe.

Breng aan de kook en zet apart.

Exotische confit

Verwarm de passievrucht puree met de glucose siroop

Voeg de vooraf gemixte suiker en pectine toe en voeg daarna de mango blokjes toe.

Breng aan de kook.

Vanille ganache

Verwarm de room (1) in een sauspan.

Voeg de witte chocolade toe, meng en voeg de room (2) toe.

Meng en zet in de koelkast voor 11 uur.

Montage

Rol het amandelgebak uit en snij bij. Bak het op een siliconen mat.

Klop voorzichtig de ganache op tot een gladde textuur.

Recept tags Moederdag Taart Damien Pichon
baker_low-res-1920

Je bekijkt Debic voor bakkers en patissiers

Voor chefs
Voor bakkers

Debic bakkers

Debic bakkers