Mango-pistache entremet

Meng het ei, de suiker en het amandelpoeder en klop luchtig. 

Smelt de Cake Gold roomboter.

Klop het eiwit op onder toevoeging van suiker 2. 

Meng de gesmolten Cake Gold roomboter met de pistachepoedermassa en spatel de bloem door. 

Strijk plakken van 1 cm dik en bak 10 minuten af op 210 °C.

Verwarm de mangopuree. 

Voeg de suiker en het citroensap toe en verwarm tot het begint te stomen. 

Voeg de gelatinemassa toe en meng goed. 

Klop de eieren los in een aparte kom en voeg langzaam het warme fruitmengsel toe. 

Verwarm tot 82-85 °C, voeg de cacaoboter toe en laat afkoelen tot 40 °C. 

Voeg de boter in delen toe en emulgeer met een staafmixer.

Smelt de gelatine, voeg hier de lauwwarme mangopuree en passievruchtenpuree aan toe. 

Meng vervolgens met de half opgeslagen Duo room. 

Smelt de witte chocolade tot 30 °C. 

Meng hier de gesmolten roomboter, het zout, de feuilletine en de pistache doorheen. 

Rol uit tussen 2 bakmatten en laat dit opstijven. 

Steek vervolgens ringen uit van 16 cm.

Verwarm de Duo room en giet op de witte chocolade. 

Emulgeer dit vervolgens met de pistachepasta en het zout. 

Meng vervolgens de boter eronder.

Breng de Duo room tegen de kook en voeg de neutrale gelei toe. 

Los de gelatinemassa hierin op en meng met de chocolade. 

Verwerk op ca. 35 - 45 ºC.