Matcha aardbei

Meng de eieren met de cassonadesuiker en de honing.

Voeg de bloem toe, gezeefd met het bakpoeder en het zout.

Smelt de boter en meng.

Giet uit in een bakvorm kader (28 cm x 40 cm).

Bak gedurende 20 minuten op 170°C.

Verwarm de aardbeienpuree.

Meng de pectine droog met de suiker en voeg toe aan de puree.

Kook op 106°C.

Voeg het citroensap toe en meng.

Bewaar.

Breng de puree aan de kook.

Giet over de witte chocolade, voeg de gelatinemassa toe en de groene thee toe.

Meng met een staafmixer.

Combineer met de room en de mascarpone.

Droog alle ingrediënten.

Bak de crumble 10 minuten op 160°C.

Voeg de witte chocolade en groene thee toe

Laat afkoelen.

Meng het water met de room, de suiker, de glucosestroop en het melkpoeder.

Laat koken op 103°C.

Voeg de gelatinemassa toe en giet er de druivenpitolie en de nappage over.

Meng met een staafmixer en voeg het groene theepoeder toe.

Bewaar en gebruik bij 27°C.

Smelt de boter en de cacaoboter.

Voeg de gezeefde ingrediënten toe.

Meng het vloeibare eiwit erdoor wit, verdeel het mengsel in twee delen, kleur ze met de voedselkleurstof.

Verspreid over een bakplaat en laat drogen.

Klop de eieren op met het amandelpoeder en de poedersuiker.

Meng met de bloem en de gesmolten boter.

Klop het eiwit op met de suiker en meng het met het vorige mengsel.

Verdeel over de gekleurde joconde en bak: 210°C gedurende 6 à 7 minuten.