Miso zuurkool croissant

Meng alle ingrediënten behalve de Debic Croissant (II) boter 4 minuten traag en 6 minuten snel.

Let op dat het deeg niet wordt afgekneed.

Laat het deeg 30 minuten in de vriezer rusten en vervolgens een nacht in de koeling.

Toer in met de Debic Croissant boter. 

Geef een enkele toer in 3 en laat 30 minuten rusten.

Geef vervolgens een dubbele toer in 4 en laat opnieuw rusten. 

Rol het deeg uit op 4 mm dikte en 40 cm breed.

Strijk het uitgerolde croissantdeeg licht in met de misopasta. 

Verdeel de zuurkool gelijkmatig over het deeg. 

Verdeel vervolgens de gerookte spekblokjes. 

Rol het deeg strak op en vries kort aan zodat het steviger wordt.

Snijd plakken van circa 2 cm breed. 

Plaats de rollen plat op bakplaten. 

Laat rijzen op 26°C gedurende circa 60 minuten. 

Bak op 175°C gedurende circa 20 minuten.

Breng de suiker, het water en de honing aan de kook. 

Laat kort afkoelen. 

Strijk direct na het bakken over de warme croissants.