Home Recepten Moerbei IJs

Moerbei IJs

Recept gecreëerd door sterchef Herman Cooijmans

IJs Sterchef
aa2a0000-ea27-76f0-c2e7-08dac64217a9

Ingrediënten

Moerbei ijs

72 gr moerbei

2 gr foeli

5 gr fenegriek

323 gr Debic cream plus mascarpone

465 gr water

37 dextrose

104 polydextrose

173.7 sacharose

5 gr maltodextrine

6 gr cortina

1.8 gr xantaan

75 gr moerbei

Bereiding

Moerbei IJs

Zet de 72 gram moerbei op met de foeli, fenegriek, dextrose, polydextrose, sacharose, maltodextrine en water.

Breng aan de kook.

Voeg de mascarpone room toe en laat pasteuriseren op 82 graden celsius.

Koel terug.

Voeg de cortina en xantaan toe en meng dit goed door met de staafmixer.

Laat een nacht trekken.

Zeef de massa.

Cutter de 75 gram moerbei middel grof.

Voeg deze toe aan je ijsmassa.

Draai de ijsmassa op in je ijsmachine of sorbetiere.

Bewaar je ijs op -16 graden celsius.

Recept tags IJs Sterchef
baker_low-res-1920

Je bekijkt Debic voor bakkers en patissiers

Voor chefs
Voor bakkers

Debic bakkers

Debic bakkers

Ontvang dit recept

VUL HET FORMULIER IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT HET RECEPT

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.

This site is protected by hCaptcha and its

Privacy Policy and Terms of Service apply

except as noted in our Privacy Policy.