Ingrediënten
140 gram Debic Cake Gold roomboter
520 gram gepasteuriseerd eidooier
270 gram melissuiker
180 gram fijngehakte amandelen
520 gram gepasteuriseerd eiwit
170 gram patentbloem
100 gram MonChou
200 gram confi abrikoos
gele kleurstof
Kokos
Opgeklopte slagroom
Chocoladedecoratie
Gesmolten boter
Gebruikte Debic-producten
Bereiding
Weeg de grondstoffen voor het biscuit.
Eidooier, suiker en fijngehakte amandelen opkloppen.
Eiwit en suiker opkloppen.
Eidooiermengsel door het eiwit spatelen.
Bloem en gesmolten boter doorspatelen.
Strijk het beslag uit op bakpapier (2 platen van 60/80 cm)
Bak af gedurende 5 minuten op 225°C.
Koelen.
Weeg de grondstoffen voor de cremeux.
Meng alle ingredienten, behalve de boter, en breng al roerend aan de kook tot de juiste binding ontstaat.
Koel het geheel tot 40°C en meng de boter erdoor.
Giet de massa uit in de flexipan vorm (FR 003).
Dek af met een plakje amandelbiscuit van 3 cm Ø.
Weeg de grondstoffen voor de bavaroise.
Verhit de suiker en het water tot 120°C en voeg deze toe aan de opgeklopte eidooier.
Week de gelatine in koud water en voeg deze toe aan de eidooier.
Laat het geheel rustig kouddraaien tot ±35°C.
Draai de MonChou samen met de melk glad en klop ondertussen de slagroom lobbig.
Vermeng het eidooiermengsel met de roomkaas en spatel als laatste de lobbige slagroom erdoor.
Weeg de grondstoffen voor de gelei.
Verwarm de confi abrikoos en los de MonChou hierin op.
Breng op kleur met enkele druppels gele kleurstof.
Montage
Spuit de roomkaasbavaroise in flexipanmat (SQ 003).
Druk de interieurtjes van ciroencremeux in de roomkaasbavaroise.
Strijk de flexipanmat glad af met een palletmes.
Koelen, daarna vriezen.
Ontvorm de taartjes en garneer ze af met de roomkaasgelei.
Bestrijk een amandelbiscuitplak met gesmolten boter en bestrooi deze vervolgens met kokos.
Rol de kokos even aan met een rolstok en steek plakjes uit van 5 cm Ø.
Plaats de bolletjes op de bodempjes en spuit deze vervolgens op met een dopje opgeklopte slagroom.
Afwerking
Decoreer de gebakjes met chocolade decoratie.
