Mousse van witte chocolade

Witte chocolademousse met panna cotta en mango

Mousse Mango Europees
Mousse van witte chocolade - photo1 | Debic

Bereiding

Groep 1

Verwarm de mangopuree tot circa 40â°C en los er de geweekte gelatine in op.

Laat afkoelen tot keukentemperatuur.

Bekleed een bakplaat met vetvrij papier en plaats er een kader op. Schenk de helft van de mango gelatine op de bodem en laat minimaal twee uur geleren in de koeling.

Smelt de panna cotta en koel terug tot keukentemperatuur.

Verdeel de panna cotta over de mangogelei en laat opstijven in de koeling.

Verdeel vervolgens weer de overgebleven mangogelei over de opgesteven panna cotta.

Verwarm 100 ml. van de tiramisù en los hier de witte chocolade in op. Koel terug tot keukentemperatuur.

Klop de resterende Debic Tiramisù stevig in de planeetmenger en spatel de chocolademassa erdoor. Laat verder opstijven in de koeling.

Voor de witte chocoladesaus de Debic Crème Anglaise verwarmen en de chocolade erin oplossen. Koel terug en reserveer in een spuitflesje.

Montage

Verwijder het kader door deze lichtjes te verwarmen met de gasbrander.

Snijd de panna cotta in gelijke porties en verdeel over de borden.

Plaats een quenelle witte chocolade op het bord en maak het gerecht af met de chocolade saus, verse mango, limoencress en amandeltuille.

Recept tags Mousse Mango Europees

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.