New York roll met tiramisu

Alle grondstoffen (behalve de boter) 4 minuten draaien in de eerste versnelling daarna 3/4 min in de tweede.

Weeg deegstukken van 3,5 kg af.

Deeg in plastic afdekken en in de koeling plaatsen voor nachtoverbrugging.

Maak de boter soepel en rol deze uit op 8 mm.

Rol het deeg uit om 8 mm en snij deze in tweeën.

Maak 1 plak met deeg-boter-deeg.

Rol uit op 7mm Toeren in 1 x 3 en laat 30 min koelen.

Rol uit op 7 mm Toeren in 1 x 4 en laat 30 min koelen .

Rol uit op 14 mm snij repen van 1 cm dik en plaats deze op de plak.

Rol uit op 3.5 mm in de lengte van de lagen boter.

Gebruik een snijmaat croissants 3.5 x 35 cm gewicht 75/80gr.

Rol op en plaats in een ring met een bakpapiertje van 10 x 4.5 cm.

Laat rijzen voor 80 minuten 80% vocht op 30 ˚C.

Plaats op de ringen een bakmat met gaatjes en een bakplaat.

Bak op 175 ˚C voor 18 minuten.

Wel de gelatine met de koude koffie.

Klop de eiwit luchtig met de suiker.

Klop de Cream plus Mascarpone op tot een lobbige massa (niet te stevig).

Klop de eidooier met de poedersuiker luchtig.

Los de gelatine op met een deel van de dooiermassa. Voeg samen met de rest van de massa.

Meng de dooiermassa met de Cream plus Mascarpone. Meng de eiwitmassa voorzichtig door.