Noël

Klop het eiwit met de suiker tot stevige pieken. 

Meng hazelnootpoeder, poedersuiker en bloem en spatel dit onder het schuim.

Spuit cirkels of een plak in een Ø14 cm kader. 

Bak op 180 °C gedurende 18 minuten. 

Laat afkoelen.

Smelt de melkchocolade en meng met de hazelnootpralinépasta en feuilletine. 

Strijk dun uit over de afgekoelde dacquoise.

Laat opstijven in de koeling.

Verwarm de cranberrypuree tot 40 °C. 

Meng suiker met pectine NH en voeg toe aan de puree. 

Breng aan de kook en laat 1 minuut doorkoken. 

Voeg citroensap en gekonfijte cranberry’s toe.

Laat afkoelen en verdeel over de pralinécrunch. 

Vries in als interieur voor de taart.

Verwarm melk met suiker en eidooier tot 82 °C. 

Los de gelatine op en giet over de witte chocolade. Emulgeer. 

Laat afkoelen tot 30 °C en spatel de lobbige Prima Blanca Max eronder.

Kook suiker, glucose en water tot 103 °C. 

Giet over de gecondenseerde melk, voeg de gelatine toe en giet over de witte chocolade. 

Voeg rode kleurstof toe en mix tot een gladde glacage.

Laat afkoelen tot 32–35 °C voor gebruik.