Oester met cranberry

Doe de cranberry's, ui en water in een middelgrote pan en breng aan de kook

Laat ze 10 minuten koken tot ze zacht zijn.

Verwijder de velletjes door de bessen door een fijne zeef te halen, doe de puree terug in de pan.

Voeg suiker, azijn en specerijen toe, breng dit aan de kook en laat het 15-20 minuten inkoken tot een dikke ketchup. Schuim het tussentijds af.

Doe de ketchup in een fles en laat hem afkoelen, bewaar hem in de koelkast.

Als het je gelukt is om sparrentoppen te kunnen krijgen, gebruik die dan 50 gram op 100 ml. druivenpitolie.

Om de smaak te benaderen, blend de kruiden en olie 5 minuten in een thermoblender op 80°C en laat de olie door een koffiefilter lopen.