Oester met cranberry

Canadese oester met cranberry en sparrentop olie

Oester Cranberry Mezze
Oester met cranberry - photo1 | Debic

Ingrediënten

Voor 10 porties

Oesters

20 oesters

Cranberry Catsup

1000 gram cranberry's

150 gram ui, gesneden

250 gram water

200 gram suiker

230 gram witte wijn azijn

2 theel. gemalen kaneel

1,5 theel. gemalen kruidnagel

1,5 theel. gemalen piment

1,5 theel. zout

1 theel. selderijzaad

1 theel. gemalen zwarte peper

Sparrentop olie

10 gram citroentijm

6 gram rozemarijn

3 gram dragon

5 gram verveine

100 ml druivenpitolie

Bereiding

Cranberry catsup

Doe de cranberry's, ui en water in een middelgrote pan en breng aan de kook

Laat ze 10 minuten koken tot ze zacht zijn.

Verwijder de velletjes door de bessen door een fijne zeef te halen, doe de puree terug in de pan.

Voeg suiker, azijn en specerijen toe, breng dit aan de kook en laat het 15-20 minuten inkoken tot een dikke ketchup. Schuim het tussentijds af.

Doe de ketchup in een fles en laat hem afkoelen, bewaar hem in de koelkast.

Sparrentop olie

Als het je gelukt is om sparrentoppen te kunnen krijgen, gebruik die dan 50 gram op 100 ml. druivenpitolie.

Om de smaak te benaderen, blend de kruiden en olie 5 minuten in een thermoblender op 80°C en laat de olie door een koffiefilter lopen.

Montage

Steek de oester open en snij de oester los van de schelp.

Schenk het vocht eruit en controleer op gruis.

Werk af met de cranberry-catsup en de sparrentop -olie.

Recept tags Oester Cranberry Mezze

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.