Oester met gerookte room

Warmrook de Cream Plus Mascarpone gedurende minimaal één uur met beukenhoutsnippers.

Verwijder de schil van de komkommer en steek 30 kleine bolletjes uit.

Meng met de overige ingrediënten en laat 2 dagen fermenteren op kamertemperatuur.

Open de oesters en bewaar het oestervocht.

Dep de oesters droog en plaats ze 4 minuten in de snelkoeler.

Breng de room op smaak met het oestervocht, zout, geraspte citroenschil en -sap en meng tot een emulsie.

Dompel de oesters, net als bij de chaud-froid-methode, in de room en plaats ze terug in de schelp.