Steek de oester open en snijd de oester los van de schelp.
Schenk het vocht eruit en controleer op gruis.
Maak een tijgermelk van het Spaanse peper, limoensap, koriander, citroensap, sinaasappelsap, chilipasta en knoflook. Laat minimaal een half uur op elkaar inwerken.
Afwerking
Verdeel de tijgermelk 5 minuten voor opdienen over de oesters en werk naar wens af met kruiden en bloemen.