Over the Moon

Smelt in een steelpan de suiker tot karamel.

Haal de pan van het vuur als de suiker gesmolten is en roer de sesamzaadjes erdoor.

Giet het mengsel op een bakplaat en laat afkoelen.

Hak de koekjes in kleine stukjes en plet ze met een deegroller tot broodkruimels.

Combineer de fijngemalen koekjes met zout, gesmolten Crème roomboter en fijngehakte gekarameliseerde sesamzaadjes.

Doe het koekjesmengsel in een taartring (15 cm diameter) bekleed met bakpapier en vries in.

Smelt in een steelpan de suiker tot karamel.

Haal de pan van het vuur als de suiker gesmolten is en roer de sesamzaadjes erdoor.

Giet het mengsel op een bakplaat en laat afkoelen.

Hak de koekjes in kleine stukjes en plet ze met een deegroller tot broodkruimels.

Combineer de fijngemalen koekjes met zout, gesmolten Crème roomboter en fijngehakte gekarameliseerde sesamzaadjes.

Doe het koekjesmengsel in een taartring (15 cm diameter) bekleed met bakpapier en vries in.

Klop de bloem, sesampoeder, bakpoeder, baking soda en zout door elkaar.

Klop de Crème roomboter, suiker en tahini tot een gladde massa.

Klop een van de eieren erdoor.

Voeg ongeveer 1/2 kopje van de droge ingrediënten toe en klop tot het goed gecombineerd is.

Klop het andere ei en de vanille erdoor.

Voeg de resterende droge ingrediënten afwisselend met de melk toe, begin en eindig met de droge ingrediënten.

Verdeel het beslag over de bakvormen (diameter 15 cm).

Bak op 175°C gedurende 40 tot 45 minuten met een taartring van 15 cm diameter.

Haal de cakes uit de oven en laat ze afkoelen in de vorm op een rooster.

Meng gelatinepoeder en water (1) en laat 20 minuten staan.

Meng in een steelpan suiker, glucose, water (2) en zout.

Kook op middelhoog vuur tot karamel.

Verwarm de room (1) lichtjes en giet de room onmiddellijk bij de karamel.

Meng goed tot het gemengd is.

Klop de eierdooiers los.

Voeg dan een derde van de karamel toe aan de opgeklopte dooiers en klop snel samen, klop tot het volledig gecombineerd is.

Giet het mengsel terug bij de karamel en roer goed om te combineren.

Blijf roeren tot het 82 tot 84°C heeft bereikt.

Verwarm de gelatinemengsel 20 seconden in de magnetron tot het gesmolten is en meng het door de karamelroom.

Giet de room door een fijne zeef en zet opzij om af te koelen.

Klop, wanneer afgekoeld, de resterende room (2) erdoor tot het volledig gemengd is.

Giet in een taartring met een diameter van 15 cm en vries in.

Week de gelatine in koud water.

Kook het citroengrassap en de suiker samen.

Voeg de gelatine toe en los het op in de warme citroengrassiroop.

Laat afkoelen.

Klop de room op tot zachte pieken en spatel er voorzichtig de citroengrassiroop onder.

Breng de mousse over in een siliconen planeetvorm (18 cm diameter) en duw de butterscotchmousse, de zwarte sesamcake en de bevroren koekjesbodem voorzichtig naar beneden.

Laat een nacht invriezen.

Week de gelatine in koud water.

Breng de room met het citroengrassap, de suiker en de glucosestroop aan de kook en haal van het vuur.

Voeg de gelatine toe aan de room.

Giet de hete room over de chocolade en roer tot het glazuur glad is.

Voeg voedselkleurstof toe en mix met een dompelmixer.

Plaats de bevroren cake op een kleine taartring en giet het glazuur over de cake, laat het glazuur opstijven.