OVERDOSE

Smelt de boter met de chocolade en de vloeibare room.

Meng de eieren met de beide suikers zonder op te kloppen.

Combineer.

Droog de rest van de ingrediënten en meng ze door het vorige mengsel.

Giet in een kader en bak gedurende 13 minuten op 170°C.

Verwarm de melk met de suiker en de eierdooier tot 84°C ( anglaise).

Meng en giet over de pure chocolade.

Realiseer een glanzende emulsie.

Spatel er de half opgeklopte room van 30°C onder.

Verdeel over de gebakken brownie.

Vul ook een reeks balvormige vormpjes en blaas in.

Maak een anglaise op 84°C met de melk, de room, de suiker en het eigeel.

Verdeel in 2 gelijke delen.

Giet de anglaise over de gouden chocolade en de cacaoboter, emulgeer en voeg de gesmolten gelatinemassa toe.

Spatel de half opgeklopte room van 30°C erdoor.

Vul kleine boomstamvormpjes en een reeks quenelles.

Invriezen.

Giet de anglaise over de melkchocolade en voeg de gesmolten gelatinemassa toe.

Spatel er de half opgeklopte room van 30°C onder.

Vul de boomstammen en een reeks quenelles.

Invriezen.

Bedek de kerststammen met plastic folie.

Begin met de Venezuela mousse en breng de voorgevroren golden cream log geplaatst op een kleine streep basis genoise.

Ga verder met de combinatie brownie Brasil crèmeux.

Invriezen alvorens uit te vouwen.

Glaceer de logs met een cacaoglazuur.

Versier met de quenelles en balletjes.

Garneer met chocolade en plaats op een onderste zandkoekje.