Pain Suisse

Weeg het water en de melk af, samen met de suiker en het zout en doe dit in een mengkom.

Roer deze losjes door met een handgarde.

Voeg de rest van de ingrediënten toe.

Meng met een deeghaak gedurende 8 minuten op snelheid 1, en vervolgens 4 minuten op snelheid 2.

De gluten-ontwikkeling moet zichtbaar zijn, zodat je een dun, scheurend raam kan trekken. Dit is belangrijk omdat we tijdens het toeren meer gluten zullen ontwikkelen.

Laat het deeg 30 minuten rusten op de werkbank,
afgedekt met plastic.

Rol het vervolgens uit tot de grootte van een (diepvries) plaat 60 x 40 cm.

Dek af met plastic en plaats het in de koelkast voor de volgende dag.

Breng de melk aan de kook met 20% van de suiker en het zout.

Meng in een kom de maizena en de overige 80% van de suiker.

Voeg het eigeel toe en meng het geheel tot een homogene massa.

Voeg het vanilleextract toe aan het eimengsel.

Tempereer het eimengsel met 30% van de hete melk.

Breng de overige 70% van de hete melk weer aan de kook, voeg het op temperatuur gebrachte eimengsel toe en klop onmiddellijk.

Haal van het vuur en voeg de roomboter toe.