Pandoro

Traditionele Italiaanse cake.

Italiaans Dessert Cake
Pandoro - photo1 | Debic

Ingrediënten

Voor 32 porties

Eerste deeg

1500 g kant-en-klare zuurdesemstarter

500 g bloem voor panettone

400 g hele eieren

350 g basterdsuiker

250 g Debic Crème

Bighetta

600 g meel voor panettone

400 g hele eieren

150 g basterdsuiker

80 g mout

30 g biergist

Tweede deeg

3000 g eerste deeg

1260 g tweede deeg

900 g cakemeel

400 g hele eieren

300 g basterdsuiker

Derde deeg

5860 g tweede deeg

3300 g bloem voor panettone

2500 g hele eieren

1600 g basterdsuiker

200 g honing

100 g zout

Emulsie

2500 g Debic Crème

350 g cacaoboter

5 vanillestokjes

Bereiding

Eerste deeg

Kneed alle ingrediënten tot een glad en homogeen deeg en laat het ongeveer 3 uur en 30 minuten rijzen bij een temperatuur van 26°C totdat het oorspronkelijke volume verdubbeld is.

Bighetta

Kneed alle ingrediënten tot een soepel en homogeen deeg en laat het geheel ongeveer 2 uur en 30 minuten rijzen bij een temperatuur van 26 °C totdat het oorspronkelijke volume is verdubbeld.

Tweede deeg

Kneed alle ingrediënten tot een soepel en homogeen deeg en laat het deeg bij een temperatuur van 26 °C gedurende ongeveer 3 uur en 30 minuten rijzen totdat het oorspronkelijke volume is verdubbeld.

Derde deeg

Doe het tweede deeg, de bloem en de helft van de eieren in de mengmachine voor het verkrijgen van een glad deeg.

Voeg de helft van de suiker en het zout toe, een beetje meer ei en blijf kneden totdat een glad deeg is verkregen.

Voeg, zodra het deeg glad is, alle suiker en de resterende eieren toe en blijf kneden tot het mengsel glad en elastisch is.

Voeg de Debic Crème toe totdat deze volledig is opgenomen.

Breng het deeg over op een tafel en laat het 4 uur rusten alvorens het af te wegen en in de vormen te plaatsen.

Zodra deze tijd verstreken is, gaat u verder met het wegen en in de vormen plaatsen en laat u het deeg 10/12 uur rijzen bij 26/28°C met 80% vochtigheid.

Bakken

500g: 30 minuten bij 175°C (gesloten klep)

750g: 40 minuten bij 175°C (gesloten klep)

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.