Panna cotta met aardbei

Smelt de panna cotta en verdeel zich over de glazen. Laat het in de koelkast opstijven

Rooster de zoete puntige paprika's en de peper tot het zwart is en verwijder de huid met een mes. Spoel en droog grondig.

Breng over naar een vacuümzak. Breng de resterende ingrediënten aan de kook en giet op de paprika's. Laat een dag in de koelkast staan.

Zet een stuk van de zoete puntige peper opzij voor de garnering. Blend de rest van de paprika en de Spaanse peper door de Blender tot glad. Meng met de aardbeienpuree.

Kook het water met de suiker en koel af. Blancheer de basilicumbladeren en koel af op ijswater. Hak fijn met een beetje suikerwater en passeer door een fijne zeef.

Voeg de rest van het suikerwater toe en vries in. Roer regelmatig met een vork en dek af in de vriezer

Was en snijd de aardbeien in en leg ze op de Panna Cotta. Giet de saus over de bovenkant en eindig met de granita, zoete puntige peper en een takje Thaise basilicum.