Panna cotta met pompoenkaramel

Smelt de panna cotta en meng met de pompoenpuree. Verdeel over de kommen en laat afkoelen in de koelkast.

Verwarm de melk met het kaneelpoeder en voeg de panna cotta toe. Dek af en laat 10 minuten op het werkblad om te infuseren en passeer dan door een fijne zeef.

Breng over naar een ½-liter sifon en belucht met een gaspatroon. Laat minstens drie uur in de koelkast afkoelen.

Kook de suiker met het water en laat aan karameliseren. Voeg de pompoenpuree en de resterende ingrediënten toe.

Kook in voor vijf minuten en koel dan af. Laat de kruiden in het mengsel om meer smaak te bieden.

Breng alle ingrediënten aan de kook en giet op de fijn in blokjes gesneden pompoen. Breng over naar een conserverende pot of vacuümzak. Laat minstens één dag infuseren

Versier de Panna Cotta met kleine klodders karamel. Spuit de Espuma à la minuut ernaast en maak het gerecht af met de pecannoten, bloemblaadjes, gedroogde veenbessen en kaneel in poedervorm.