Panna cotta taart

Mascarpone panna cotta en een krokante bodem

Gebak pistache Europees
Panna cotta taart - photo1 | Debic

Ingrediënten

Krokante bodem

1400 g Cantuccini koekjes, kruimels

700 g Chocolade, wit

80 g Cacaoboter

Olijfolie/pistachecake

495 g Bloem, patent

570 g Suiker

18 g Bakpoeder, gemengd

27 g Zetmeel

2 g Zout

450 ml Olijfolie

225 ml Water

330 g Heelei, gepasteuriseerd

100 g Pistachegruis

Mascarpone panna cotta

3000 ml Debic Panna Cotta

750 g Mascarpone

Frambozenschuim

900 g Frambozenpuree

300 g Suiker

63 g Gelatine, blad

Bereiding

Krokante bodem

Maal voor de bodem de koekjes fijn in de blender.

Smelt de chocolade samen met de cacaoboter en vermeng met de gemalen koekjes.

Verdeel de massa in ringen van 18 cm Ø, druk lichtjes aan en laat verder uitharden.

Olijfolie/pistachecake

Vermeng, voor het biscuit, alle droge ingrediënten met elkaar in de planeetmenger en voeg de olie, het water en het heelei toe.

Draai 3 minuten door in de laagste versnelling.

Verdeel het beslag in ingevette taartpannen van 16 cm Ø (200 gram per pan) en bak af in de oven op 225ºC gedurende 20 minuten

Mascarpone panna cotta

Smelt de panna cotta, vermeng met de mascarpone en koel terug tot keukentemperatuur.

Montage

Plaats de krokante bodem onderin een ring van 18 cm Ø die bekleed is met een banderol.

Spuit een spiraal confi abrikoos op de bodem en plaats er de pistache/olijf biscuit bovenop.

Plaats de ringen in de vriezer, zodat ze goed koud worden en giet de ringen vol met de panna cotta/mascarpone massa.

Reserveer in de koeling.

Week voor het frambozenschuin de gelatine in koud water.

Verwarm quarter deel van de frambozenpuree en los hierin de gelatine en suiker op.

Plaats de resterende puree in de vriezer zodat deze goed koud kan worden (niet bevriezen).

Klop de lauwwarme puree op in de planeetmenger en voeg er langzaam de ijskoude puree aan toe zodat een stevig schuim ontstaat.

Verdeel het schuim met een paletmes over de taartjes en laat opstijven in de koeling.

Verwijder de ring en de banderol en werk de onderkant af met gemalen pistachenootjes.

Recept tags Gebak pistache Europees

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.