Panna Cotta van rode kool en kaneel

Panna cotta met rode koolpuree, chocolademousse en ingelegde bramen

Panna Cotta Rode kool Europees
Panna Cotta van rode kool en kaneel - photo1 | Debic

André van Dongen

Ingrediënten

Voor 10 porties

Rode koolpuree

1 kg rode kool, gegaard

5 g kaneel

2 appels

Panna cotta met rode koolpuree

250 g rode koolpuree

1 l Debic Panna Cotta

Ingelegde bramen

2 bakjes bramen

2 dl witte ponzu

Krokante chocolademousse

Garnering

10 quenelles cassis-sorbet

1 dl Debic Slagroom met suiker

10 paarse bloemen

10 witte bloemen

Bereiding

Rode koolpuree

Cutter de gegaarde kool samen met de appel en kaneel fijn in de blender.

Druk door een fijne zeef en bewaar in de koeling of vries in.

Smelt de Debic Panna Cotta en voeg de rode koolpuree toe.

Verwarm het geheel kort door en passeer door een fijne zeef.

Portioneer in de diepe borden of in een andere gewenste vorm en laat verder opstijven in de koeling.

Klop de Debic Chocolademousse luchtig in de planeetmenger en strijk dun uit op siliconenmatten.

Droog in de oven op 50°C gedurende 3 uur.

Breng de bramen over in een weckpot en giet er de ponzu over.

Maak een prop van plastic afdekfolie en plaats op de bramen zodat ze onder staan.

Laat minimaal een dag marineren in de koeling.

Montage

Dresseer de sorbet op de panna cotta.

Werk het gerecht verder af met Debic Slagroom met suiker, bloemen, rode koolpuree en krokante chocolademousse.

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.