Pappardelle

Kook de pasta al dente af in water met zout. Giet af en besprenkel met olijfolie. Laat afkoelen en reserveer in de koeling.

Fileer de sardines en vacumeer samen met de olijfolie en citroenzestes.

Bruneer de panko en pijnboompitten in de oven.

Maak de venkel schoon en snijd flinterdun op de mandoline.

Zweet de sjalot aan in de olijfolie en blus af met de wijn en pernod. Voeg zout toe en gaar de venkel op laag vuur onder een cartouche.

Maak knoflook en sjalotten schoon en snijd in grove stukken.

Verwarm de Debic Bakken & Braden en zweet de knoflook en sjalotten aan.

Blus af met witte wijn en voeg de Kookroom toe. Laat de saus een half uur trekken op laag vuur.

Passeer door een zeef en reserveer in de koeling.