Pappardelle

Het resultaat van dit pastagerecht
levert maar liefst meer dan 72% rendement op, zonder personeelskosten!

Pasta Sardines Europees
Pappardelle - photo1 | Debic

Ingrediënten

Voor 10 porties

Pastasaus

2 l Debic Kookroom 20% Original

50 ml Debic Bakken & Braden

100 ml Witte wijnazijn

50 g Sjalotje(s), gesnipperd

20 g Knoflook (teen)

5 g Peper, gemalen

50 ml Pastis

Pasta

1 kg Rummo Pappardelle all'uovo

Sardines

15 x Sardines

100 ml Olijfolie

5 g Citroenzestes

Venkel

200 g Venkel

50 g Sjalot

25 ml Olijfolie

50 ml Witte wijn

25 ml Pastis

5 g Zout

Bereiding

Pappardelle

Kook de pasta al dente af in water met zout. Giet af en besprenkel met olijfolie. Laat afkoelen en reserveer in de koeling.

Fileer de sardines en vacumeer samen met de olijfolie en citroenzestes.

Bruneer de panko en pijnboompitten in de oven.

Maak de venkel schoon en snijd flinterdun op de mandoline.

Zweet de sjalot aan in de olijfolie en blus af met de wijn en pernod. Voeg zout toe en gaar de venkel op laag vuur onder een cartouche.

Maak knoflook en sjalotten schoon en snijd in grove stukken.

Verwarm de Debic Bakken & Braden en zweet de knoflook en sjalotten aan.

Blus af met witte wijn en voeg de Kookroom toe. Laat de saus een half uur trekken op laag vuur.

Passeer door een zeef en reserveer in de koeling.

Montage

Gaar de sardines onder vacuüm gedurende 12 minuten op 53 degreesC in een warmwaterbad of combisteamer.

Verwarm de pastasaus en voeg de pastis toe.

Voeg de pappardelle toe en verwarm totdat de pasta warm is en de saus mooi rondom de pasta blijft kleven.

Decoreer de pasta op het bord en werk het gerecht verder af met de sardines, panko, venkel, pijnboompitten en de zeevenkel.

Recept tags Pasta Sardines Europees

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.