Parfaitbollen

Met pistache en Granny Smith

parfait pistache Europees
Parfaitbollen - photo1 | Debic

André van Dongen

Ingrediënten

Parfaitbollen

1000 ml Debic parfait

130 g puree van Granny Smith

100 g pistachenootjes

Afwerking

1 Granny Smith

100 ml frambozencoulis

100 g nougatkruimels

30 Frambozen

Bereiding

Parfaitbollen

Klop de Debic Parfait op tot een homogene mousse.

Meng er de puree van Granny Smith onder en meng nog kort verder.

Vul een silpat met halve bolvormen met de appelparfait.

Plaats in de vriezer.

Hak de pistachenootjes fijn.

Plaats 2 halve bollen van de appelparfait samen en rol ze tussen de handen tot een mooie bol.

Rol deze bol door de fijngehakte pistachenootjes.

Bewaar de bollen in de vriezer.

Montage

Snijd de Granny Smith, met behulp van een snijmachine, in flinterdunne schijfjes.

Bewaar eventueel in water met een scheutje citroensap.

Plaats 2 schijfjes van de Granny Smith op het bord.

Schik er de parfaitbollen op, telkens met een framboos ernaast.

Spuit, met behulp van een knijpflesje, druppels van de frambozencoulis op het bord.

Werk af met kruimels van nougat.

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.