Pavlova met framboos en munt

Klop het eiwit stijf met een mixer.

Meng voorzichtig de basterdsuiker, het poedersuiker en het aardappelzetmeel met het opgeklopte eiwit.

Spuit een meringuebodem op een bakplaat, met behulp van een Saint-Honoréspuitmond.

Bak op 90 °C in een geventileerde oven gedurende 90 minuten.

Verwarm de vruchtenpuree in een pannetje, samen met de glucosestroop en limoenpuree.

Voeg langzaam de basterdsuiker en het NH-pectinemengsel toe.

Breng het geheel aan de kook en meng goed door.

Bewaar minstens 1 uur op kamertemperatuur voor gebruik.

Infuseer de Debic Slagroom zonder suiker met de melk en muntblaadjes gedurende 45 minuten. Breng het geheel aan de kook.

Voeg het eigeel en de bastardsuiker toe en meng goed door.

Verwarm het mengsel tot 90 °C en voeg dan de gelatinemassa toe.

Meng goed en bewaar minimaal 4 uur op kamertemperatuur.

Meng de muntblaadjes met een kleine portie van de Debic Room Plus Mascarpone.

Klop in een aparte mengkom voorzichtig de rest van de Debic Cream Plus Mascarpone, de poedersuiker en het vanillemerg los.

Voeg de muntroom toe en klop verder op.