Home Recepten Pavlova roodfruit

Pavlova roodfruit

Recept voor 8 stuk door Dré Eversteijn

Pavlova Trends 2022

aa2a0000-ea27-76f0-58cc-08dab342f313

Ingrediënten

Voor 8 porties

Ingrediënten eiwit schuim

600 g Eiwit

1000 g Suiker

18 g maiszetmeel

Ingredienten Roodfruit cremeux

600 g roodfruit puree

1 st sinasappel rasp

60 g eigeel

200 g suiker

4 g gelatine

20 g water

220 g Debic crème boter

Ingrediënten slagroom

1000 gr opgeslagen Debic slagroom met 8% suiker

Ingrediënten pâte sablé

382 g Debic Croissant Roomboter

361 g poedersuiker

4 g zout

110 g amandelpoeder

211 g ei

653 g bloem

209 g aardappelzetmeel

Gebruikte Debic-producten

Debic Crème roomboter 4x2,5kg

Smaakvolle boter met een laag smeltpunt voor zachte, gladde crèmes, vullingen en versieringen
Perfecte opslagkenmerken
Ideaal om met andere ingrediënten te mengen

Debic Slagroom met 8% BIB suiker 10L

Hoog rendement in een handige bag-in-box
Luchtig en toch stevig
Volle roomsmaak
Met 8% suiker en dus meer smaak

Debic Croissant roomboter 5x2kg

Stevige, makkelijk te hanteren vellen gemaakt met verse room
Uitstekende plasticiteit bij het toeren
Makkelijk te lamineren

Bereiding

Bereiding eiwit schuim

Meng het eiwit met de suiker en verwarm tot 50° C en klop dit luchtig op.

Zeef het maiszetmeel en voeg toe aan de meringue.

Bereiding roodfruit crémeux

Breng het roodfruit puree aan de kook

Meng het eigeel met de suiker

Meng de gelatine met water en laat wellen

Voeg toe aan de roodfruit puree en verwarm tot 85°C

Haal van de warmtebron en vroeg de gelatine massa toe koel en af tot 35°C cutter er de Debic crème boter door heen en meng de sinaasappel raspt er door

Dek af en bewaar in de koeling

Bereiding coating

Smelt de witte chocolade met de cacao boter

Bereiding Sablé deeg

Meng de Debic Croissant roomboter, de poedersuiker, het zout en het amandelpoeder tot een deeg .

Voeg de eieren toe en meng door.

Meng de bloem en het aardappelzetmeel door.

Koel het deeg en rol uit tot 2 mm en steek uit met 14 cm ronde ringen.

Bak de Sablé op 160 °C gedurende 30 min.

Montage

1. Spuit het eiwit schuim met een st honore spuitje nr 25 binnen een cirkel van 13 cm. vul het midden indien nodig op met schuim bak deze op 110 °C voor 3 uur.

2. spuit de bodems af met de coating zodat deze minder vocht aantrekken.

3. Plaats deze op de sablé bodem.

5. spuit met een st honore spuitje nr 25 banen slagroom op de bodem en over de crémeux.

6. Vul het midden op met roodfruit.

7. decoreer met sinaasappel rasp, chocolade schijfjes

Recept tags Pavlova Trends 2022

Debic bakkers

Debic bakkers