Pêche melba blanc manger met perzik en framboos

Parfait van perzik, frambozencoulis, gepocheerde perzik en krokant brickdeeg

Panna Cotta Framboos Europees
Pêche melba blanc manger met perzik en framboos - photo1 | Debic

Ingrediënten

Gepocheerde perzik

1000 g perziken, geel

1000 ml water

500 g suiker

100 ml citroensap

1 stuk vanillepeul, Bourbon

Blanc manger

500 ml Debic Panna Cotta

250 ml slagroom gesuikerd

100 g amandel, geschaafd

Parfait van perzik

500 ml Debic Parfait

100 g perzikpuree

25 ml perziklikeur

Frambozencoulis

100 g frambozenpuree

50 ml suikerwater (1:1)

Krokant brickdeeg

10 ml Debic Bakken & Braden

2 stuks brickdeegvellen

20 g amandel, geschaafd

Garnering

150 g frambozen

1 bakje limoencress

Bereiding

Groep 1

Verwarm voor de perziken het water samen met de suiker, het citroensap en de vanille tot de suiker is opgelost. Voeg de perziken toe en pocheer hierin gaar. Verwijder het vel van de perziken als ze nog warm zijn. Snijd door de helft, verwijder de pit en plaats terug in het pocheervocht. Bewaar in de koeling.

Kook voor de coulis de frambozenpuree samen met het suikerwater in en reserveer in een spuitflesje.

Klop de parfait op tot een luchtige massa in de planeetmenger en voeg de perzikenpuree en de perzikenlikeur toe. Breng over in een spuitzak en spuit in gewenste vorm. Bewaar in de vriezer.

Smelt voor de blanc manger, de panna cotta en voeg het amandelschaafsel toe. Laat gedurende 30 minuten infuseren en passeer door een fijne zeef. Koel terug tot deze "hangend" is. Klop de slagroom luchtig en meng met de panna cotta. Portioneer in de gewenste vorm en laat opstijven in de koeling.

Besmeer het brickdeeg met de Debic bakken&braden en bestrooi met het amandelschaafsel. Bak af in de oven op 170 ?C en breek in stukken. Bewaar in een goed afgesloten bak.

Montage

Dresseer de blanc manger samen met de gepocheerde perzik en de parfait op het bord. Werk af met verse frambozen, limoencress, couilis en het krokante brickdeeg.

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.