Pêche melba blanc manger met perzik en framboos

Verwarm voor de perziken het water samen met de suiker, het citroensap en de vanille tot de suiker is opgelost. Voeg de perziken toe en pocheer hierin gaar. Verwijder het vel van de perziken als ze nog warm zijn. Snijd door de helft, verwijder de pit en plaats terug in het pocheervocht. Bewaar in de koeling.

Kook voor de coulis de frambozenpuree samen met het suikerwater in en reserveer in een spuitflesje.

Klop de parfait op tot een luchtige massa in de planeetmenger en voeg de perzikenpuree en de perzikenlikeur toe. Breng over in een spuitzak en spuit in gewenste vorm. Bewaar in de vriezer.

Smelt voor de blanc manger, de panna cotta en voeg het amandelschaafsel toe. Laat gedurende 30 minuten infuseren en passeer door een fijne zeef. Koel terug tot deze "hangend" is. Klop de slagroom luchtig en meng met de panna cotta. Portioneer in de gewenste vorm en laat opstijven in de koeling.

Besmeer het brickdeeg met de Debic bakken&braden en bestrooi met het amandelschaafsel. Bak af in de oven op 170 ?C en breek in stukken. Bewaar in een goed afgesloten bak.