Petit high tea in combinatie met matcha thee

Smelt de panna cotta, voeg de gesneden verse gemberwortel en de zestes van 1 sinaasappel toe en laat gedurende 30 minuten infuseren.

Passeer door een fijne zeef en portioneer in de gewenste bakjes of glaasjes.

Laat gedurende 2 uur opstijven in de koeling.

Rooster de sesamzaadjes in een droge pan.

Werk de panna cotta af met de Aij ichi Shibori en de sesamzaadjes.

Smelt de panna cotta en voeg de zachte roomkaas toe.

Roer glad, portioneer in de schaaltjes en laat verder opstijven in de koeling.

Kook de cassispuree samen met de crème de cassis, koel terug en breng over in een spuitflesje.

Werk de pudding af met de cassiscoulis en een viooltje.

Verwarm 50 ml parfait en voeg de rode bonen toe.

Meng goed en cutter fijn in de blender.

Koel terug.

Klop de resterende parfait luchtig in de planeetmenger en voeg de rode bonen toe.

Breng de massa over in een spuitzak met kartelspuitmondje en portioneer in schaaltjes.

Bewaar in de vriezer.