Pompoen en rogge

Draai voor de rogge-walnootcrème alle ingrediënten in de thermomix op 90°C tot een gladde crème.

Fruit voor de pompoenpuree de pompoen, knoflook, ui en kardemom aan in de Debic Bakken & Braden en blus af met de overige ingrediënten en kook gaar.

Draai tot een gladde puree in de blender.

Cutter voor de kruidenolie alle ingrediënten in de blender fijn en draai tot een groene olie.

Passeer door een zeer fijne zeef.

Roer voor de kruidenolie met melk de ingrediënten rustig door, zonder een emulsie te maken.

Draai de ingrediënten voor de kruidencracker in de thermomix op 80°C gedurende 20 minuten.

Passeer door een zeef, smeer dun uit op een siliconenmatje en droog tot het geheel droog en krokant is.

Frituur op 180°C tot een mooie gepofte cracker.

Snijd de blauwe bessen in dunne plakjes en marineer in limoensap.