Reuze Oreo

Met een panna cotta ring en krokant spekje

Mousse Oreokoekjes Europees
Reuze Oreo - photo1 | Debic

Ingrediënten

Voor 10 porties

Reuze Oreo (10 personen)

500 gram Oreokoekjes

150 gram Roomboter, ongezouten

50 ml Debic Chocolademousse

Panna Cotta ring

Espuma van karamel en gerookt spek

600 ml Debic Panna Cotta

350 ml gecondenseerde melk, gekarameliseerd

50 ml karamel likeur

1 gram zout

Krokant spekje

100 gram gerookt spek

100 ml suikerwater 1:1

Bereiding

Reuze Oreo

Maal de Oreo koekjes fijn en smelt de boter. Vermeng samen en rol dun uit tussen twee siliconen matten. Laat opstijven in de koeling en steek uit met een steker. De afsnijdsels weer samen kneden en weer opnieuw uitrollen en uitsteken. Bewaar de koekjes in de vriezer tot gebruik.

Klop de chocolademousse luchtig in de planeetmenger en portioneer in de siliconen mallen. Laat opstijven in de koeling en plaats in de vriezer om te kunnen lossen.

Plaats bevroren mousse tussen de koekjes en laat ontdooien in de koeling, of bewaar in de vriezer in een goed afgesloten bak.

Smelt de panna cotta en portioneer in de ringmallen. Laat opstijven in de koeling en plaats in de vriezer om te kunnen lossen.

Leg het gerookt spek in de vriezer en snijd daarna bevroren op het snijmachine in dunne plakjes. Bestrijk met het suikerwater en plaats op een siliconen matje. Droog in de voedseldroger op 50°C gedurende 6 uur. Bewaar in een goed afgesloten bak met siliconen korrels.

Montage

Dresseer de reuze Oreo op de borden en plaats de bevroren ring van panna cotta erop (deze zal snel ontdooien).

Werk het gerecht verder af met het schuim van karamel en spek.

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.