Home Recepten Ribroast van de Holsteiner melkkoe

Ribroast van de Holsteiner melkkoe

Een inspirerend recept voor Ribroast van de Holsteiner melkkoe.

Vlees
Ribroast van de Holsteiner melkkoe - photo1 | Debic

Ingrediënten

Ribstuk

600 g ribstuk van de Holsteiner melkkoe

50 ml Debic Bakken & Braden

5 g Rozemarijn

5 g Knoflook

Triple fried potato

500 g Aardappelen

Sauce choron

300 g Roomboter ongezouten

4 x Eidooiers

75 g Sjalot

1 blaadje Laurier

100 ml Dragonazijn

5 g Verse dragon

75 g Tomatenpuree

3 g Peperkorrels

Groene voorjaarsgroenten

100 g Haricots verts

100 g Sugar snaps

100 g Doperwten

100 g Groene asperges

Bereiding

Ribroast

Schil de aardappelen en kook deze bijna gaar. Koel direct terug in de blastchiller. Frituur de aardappels voor op 130 ˚C gedurende 20 minuten. Koel direct terug in de blastchiller en reserveer in de koeling.

Blancheer de voorjaarsgroenten en koel direct terug.

Kook voor de Choronsaus een gastric van de dragonazijn, de peperkorrels, de sjalot en het laurierblaadje. Smelt de boter en clarifieer deze. Ontzuur de tomatenpuree.

Afwerking

Grill het vlees rosé op een kerntemperatuur van 55 ̊C en laat rusten. Trancheer het vlees en dresseer op de plank. Frituur de aardappelen af op 180 ̊C in neutrale olie.

Vermeng de gastric met de eidooiers en klop deze luchtig. Voeg de ontzuurde tomatenpuree toe. Spatel de geklaarde boter erdoor en werk af met gesneden dragonblaadjes. Breng op smaak met zout.

Verwarm de groenten in de Debic Bakken & Braden en schep in een schaaltje.

Plaats de plank in het midden van de tafel.

Vlees

Gerelateerde technieken

Om mee te experimenteren

Beslag mengen - technique | Debic

Beslag mengen

Beslag voor cake mengen
baker icon

Je bekijkt Debic voor bakkers en patissiers

Voor chefs
Voor bakkers

Debic for bakers

Debic for bakers

Ontvang dit recept

VUL HET FORMULIER IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT HET RECEPT

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.