Ribroast van de Holsteiner melkkoe

Een inspirerend recept voor Ribroast van de Holsteiner melkkoe.

Vlees Rund Europees
Ribroast van de Holsteiner melkkoe - photo1 | Debic

Ingrediënten

Voor 4 porties

Ribstuk

600 g ribstuk van de Holsteiner melkkoe

50 ml Debic Bakken & Braden

5 g Rozemarijn

5 g Knoflook

Triple fried potato

500 g Aardappelen

Sauce choron

300 g Roomboter ongezouten

4 x Eidooiers

75 g Sjalot

1 blaadje Laurier

100 ml Dragonazijn

5 g Verse dragon

75 g Tomatenpuree

3 g Peperkorrels

Groene voorjaarsgroenten

100 g Haricots verts

100 g Sugar snaps

100 g Doperwten

100 g Groene asperges

Bereiding

Ribroast

Schil de aardappelen en kook deze bijna gaar. Koel direct terug in de blastchiller. Frituur de aardappels voor op 130 ˚C gedurende 20 minuten. Koel direct terug in de blastchiller en reserveer in de koeling.

Blancheer de voorjaarsgroenten en koel direct terug.

Kook voor de Choronsaus een gastric van de dragonazijn, de peperkorrels, de sjalot en het laurierblaadje. Smelt de boter en clarifieer deze. Ontzuur de tomatenpuree.

Montage

Grill het vlees rosé op een kerntemperatuur van 55 ̊C en laat rusten. Trancheer het vlees en dresseer op de plank. Frituur de aardappelen af op 180 ̊C in neutrale olie.

Vermeng de gastric met de eidooiers en klop deze luchtig. Voeg de ontzuurde tomatenpuree toe. Spatel de geklaarde boter erdoor en werk af met gesneden dragonblaadjes. Breng op smaak met zout.

Verwarm de groenten in de Debic Bakken & Braden en schep in een schaaltje.

Plaats de plank in het midden van de tafel.

Recept tags Vlees Rund Europees

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.