Producten
Producten
Room

Slagroom

Kookroom

Spuitbus

Boter

Technische boter

Traditionele boter

Desserts

Vullingen

Grossiers overzicht
Alle weergeven
Uitgelicht product

Debic Prima blanca max slagroom

Een hoogwaardig product dat een prachtige witte kleur, maximale stand en een romige smaak biedt.
Ontdek meer
Recepten
Recepten
Chefs

Cake en taarten

Desserts

Garneringen

Hoofdgerechten

IJs

Soepen

Voorgerechten

Bakkers

Cake en taarten

Desserts

Garneringen

IJs

Luxe broodjes

Populaire thema's

Ambassador

Feesttaarten

!D magazine Horeca
Ontdek alle recepten
Hiroshi Garden

LE 95
Technieken
Nieuws
Nieuws
Inspiratie

Verhalen

Business tips
Ontdek alle tips en verhalen
Ontdek onze laatste tips en verhalen

Amerikaanse patisserie met een twist

In samenwerking met Bakeplus presenteren wij klassieke Amerikaanse producten: in hun bekende verschijning én als onderscheidende creatie met een twist.

Amerikaanse patisserie met een twist: Herkenbaar en vertrouwd maar toch onderscheidend.

Ontdek meer
Samenwerking
Samenwerking
Onze ambassadeurs
Brochure overzicht
Over Debic

Home Recepten Ribroast van de Holsteiner melkkoe

Ribroast van de Holsteiner melkkoe

Een inspirerend recept voor Ribroast van de Holsteiner melkkoe.

Vlees Rund Europees

2d740000-ff27-0003-ae27-08d72b11f247

Ingrediënten

Voor 4 porties

Ribstuk

600 g ribstuk van de Holsteiner melkkoe

50 ml Debic Bakken & Braden

5 g Rozemarijn

5 g Knoflook

Triple fried potato

500 g Aardappelen

Sauce choron

300 g Roomboter ongezouten

4 x Eidooiers

75 g Sjalot

1 blaadje Laurier

100 ml Dragonazijn

5 g Verse dragon

75 g Tomatenpuree

3 g Peperkorrels

Groene voorjaarsgroenten

100 g Haricots verts

100 g Sugar snaps

100 g Doperwten

100 g Groene asperges

Bereiding

Ribroast

Schil de aardappelen en kook deze bijna gaar. Koel direct terug in de blastchiller. Frituur de aardappels voor op 130 ˚C gedurende 20 minuten. Koel direct terug in de blastchiller en reserveer in de koeling.

Blancheer de voorjaarsgroenten en koel direct terug.

Kook voor de Choronsaus een gastric van de dragonazijn, de peperkorrels, de sjalot en het laurierblaadje. Smelt de boter en clarifieer deze. Ontzuur de tomatenpuree.

Afwerking

Grill het vlees rosé op een kerntemperatuur van 55 ̊C en laat rusten. Trancheer het vlees en dresseer op de plank. Frituur de aardappelen af op 180 ̊C in neutrale olie.

Vermeng de gastric met de eidooiers en klop deze luchtig. Voeg de ontzuurde tomatenpuree toe. Spatel de geklaarde boter erdoor en werk af met gesneden dragonblaadjes. Breng op smaak met zout.

Verwarm de groenten in de Debic Bakken & Braden en schep in een schaaltje.

Plaats de plank in het midden van de tafel.

Recept tags Vlees Rund Europees

Debic bakkers

Debic bakkers