Rice Fields

Panna cotta met Jasmijnrijst, citroengras, limoenblad en gember

Panna Cotta Slagroom Aziatisch
Rice Fields - photo1 | Debic

André van Dongen

Ingrediënten

Panna Cotta jasmijnrijst

700 ml Debic Panna Cotta

90 gram jasmijnrijst

1 stuk citroengras, gekneusd

5 cm gember, geschild

2 stuks limoenblaadjes, gekneusd

Rijstcrème

500 ml Debic Slagroom, gezoet

45 gram Jasmijnrijst

1 druppel pandanextract

Kalamansigelei

500 ml kalamansisap (Boiron)

500 ml suikerwater 1:1

20 gram gelatine

Witte chocolademousse

500 ml Debic Tiramisù

150 gram witte chocolade

Bereiding

Bereiding

Smelt de panna cotta, verwarm tot ongeveer 65 ⁰C, en voeg de Jasmijnrijst, citroengras, limoenblad en de gember toe. Laat gedurende 30 minuten afgedekt infuseren en passeer door een fijne zeef. Koel terug tot keukentemperatuur.

Verwarm voor de gelei het suikerwater en los hierin de voor geweekte gelatine op. Voeg het kalamansi toe en laat terug koelen tot keukentemperatuur. Portioneer als eerste laag in de spiraalmallen. Laat opstijven in de koeling en breng hierna de tweede laag van de panna cotta aan. Laat verder opstijven in de koeling en plaats in de vriezer om te kunnen lossen of bewaar in de vriezer. Wij hebben gebruik gemaakt van twee maten spiraalmallen.

Verwarm voor de witte chocolade mousse een klein beetje van de tiramisù en los hier de witte chocolade op. Koel terug en klop de resterende tiramisù luchtig. Voeg de witte chocolademassa toe en spatel er doorheen. Breng over in een passende bak en laat opstijven in de koeling.

Voor de rijstcrackers de witte chocolade samen met de cacaoboter smelten. Vermeng met de rijstkrispies en rol dun uit tussen twee siliconen matten. Bewaar in de vriezer tot gebruik.

Voeg voor de rijstcrème de room en de rijst samen in de thermoblender en draai gedurende 25 minuten op 90 ⁰C tot een crème. Breng over in een spuitzak en koel direct terug.

Montage

Opmaak

Dresseer de grote en de kleine spiralen op de borden en laat rustig ontdooien.

Werk het gerecht af met de witte chocolademousse, kokosijs, jonge kokosnoot, rijstcrème en de rijstcrackers.

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.