Rice Fields

Smelt de panna cotta, verwarm tot ongeveer 65 ⁰C, en voeg de Jasmijnrijst, citroengras, limoenblad en de gember toe. Laat gedurende 30 minuten afgedekt infuseren en passeer door een fijne zeef. Koel terug tot keukentemperatuur.

Verwarm voor de gelei het suikerwater en los hierin de voor geweekte gelatine op. Voeg het kalamansi toe en laat terug koelen tot keukentemperatuur. Portioneer als eerste laag in de spiraalmallen. Laat opstijven in de koeling en breng hierna de tweede laag van de panna cotta aan. Laat verder opstijven in de koeling en plaats in de vriezer om te kunnen lossen of bewaar in de vriezer. Wij hebben gebruik gemaakt van twee maten spiraalmallen.

Verwarm voor de witte chocolade mousse een klein beetje van de tiramisù en los hier de witte chocolade op. Koel terug en klop de resterende tiramisù luchtig. Voeg de witte chocolademassa toe en spatel er doorheen. Breng over in een passende bak en laat opstijven in de koeling.

Voor de rijstcrackers de witte chocolade samen met de cacaoboter smelten. Vermeng met de rijstkrispies en rol dun uit tussen twee siliconen matten. Bewaar in de vriezer tot gebruik.

Voeg voor de rijstcrème de room en de rijst samen in de thermoblender en draai gedurende 25 minuten op 90 ⁰C tot een crème. Breng over in een spuitzak en koel direct terug.