Home Recepten Risotto met gedroogd hertenvlees en kardoen

Risotto met gedroogd hertenvlees en kardoen

Een recept van Clément Bouvier

Vlees Groenten Hoofdgerechten
photo1 | Debic

Ingrediënten

Kardoen risotto

350 g kardoen

water

citroensap

15 g groentebouillon

140 g Debic Culinaire Original kookroom 20%

15 g rundermerg

30 g gedroogd hert, in blokjes gesneden

40 g geraspte Beaufort kaas

peper

zout

Paddenstoelen

3 gele cantharellen

3 stukjes eekhoorntjesbrood

3 zwarte trompet champignons

Opgelegde bramen

500 g bramen

2 sjalotten

100 g bramenlikeur

100 g sherry azijn

Garnering

12 bramen in azijn

bramenpoeder

Gebruikte Debic-producten

packshot ce hero

Debic Culinaire Original kookroom 20% 2L

Bereiding

Kardoen risotto

Snijd de kardoen in blokjes en blancheer ze 2 minuten in zout water met een beetje citroensap.

Doe de risotto in een braadpan en voeg de groentebouillon toe. Voeg vervolgens de Culinaire Original kookroom 20%, het rundermerg, het in blokjes gesneden gedroogde hertenvlees en de geraspte Beaufort kaas toe.

Roer tot de Beaufort kaas volledig is gesmolten.

Voeg naar smaak zout en peper toe.

Paddenstoelen

Bak de champignons.

Opgelegde bramen

Doe de bramen in een braadpan en bak ze bruin samen met de sjalotten.

Blus het mengsel af met de crème van bramenlikeur en sherry azijn.

Laat het mengsel inkoken.

Roer zachtjes door en zeef door een fijne zeef.

Houd het warm.

Garnering

Laat de bramen gedurende 20 minuten weken in azijn.

Montage

Plaats eerst de risotto op het bord en bedek met de gebakken champignons.

Bestrooi met het bramenpoeder en besprenkel met het sap van de opgelegde bramen.

Decoreer met 3 opgelegde bramen per bord.

Vlees Groenten Hoofdgerechten
baker icon

Je bekijkt Debic voor bakkers en patissiers

Voor chefs
Voor bakkers

Debic for bakers

Debic for bakers

Ontvang dit recept

VUL HET FORMULIER IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT HET RECEPT

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.