Producten
Producten
Room

Slagroom

Kookroom

Spuitbus

Boter

Technische boter

Traditionele boter

Desserts

Vullingen

Grossiers overzicht
Alle weergeven
Uitgelicht product

Debic Prima blanca max slagroom

Een hoogwaardig product dat een prachtige witte kleur, maximale stand en een romige smaak biedt.
Ontdek meer
Recepten
Recepten
Chefs

Cake en taarten

Desserts

Garneringen

Hoofdgerechten

IJs

Soepen

Voorgerechten

Bakkers

Cake en taarten

Desserts

Garneringen

IJs

Luxe broodjes

Populaire thema's

Ambassador

Feesttaarten

!D magazine Horeca
Ontdek alle recepten
Hiroshi Garden

LE 95
Technieken
Nieuws
Nieuws
Inspiratie

Verhalen

Business tips
Ontdek alle tips en verhalen
Ontdek onze laatste tips en verhalen

Amerikaanse patisserie met een twist

In samenwerking met Bakeplus presenteren wij klassieke Amerikaanse producten: in hun bekende verschijning én als onderscheidende creatie met een twist.

Amerikaanse patisserie met een twist: Herkenbaar en vertrouwd maar toch onderscheidend.

Ontdek meer
Samenwerking
Samenwerking
Onze ambassadeurs
Brochure overzicht
Over Debic

Home Recepten Romige champignonsaus

Romige champignonsaus

Met ketchup van champignons

saus Champignons Europees

2d740000-ff27-0003-a612-08d72b11db41

Ingrediënten

Romige champignonsaus

200 ml Debic Culinaire Original

1000 ml bruine kalfsfond

20 g Debic Traditionele boter

200 g champignonknoppen

150 ml Madeira

10 ml ingekookte wijn

2 g tijm

2 g zout

1 g zwarte peper

Ketchup van champignons

100 ml rode wijnazijn

100 ml Manzanilla sherry

500 g champignonknoppen

2 g tijm

1 g foelie

30 g sjalotjes

20 g zout

2 g maïzena

Gebruikte Debic-producten

Debic Végétop Culinair 1L

Een uitgebalanceerd product op basis van plantaardige oliën
Klontert en schift niet, bindt snel
Functionele kookkenmerken

Debic Roomboter 10kg

Gemaakt van traditioneel gekarnde verse room
Veelzijdige boter voor alle toepassingen in keuken en bakkerij
Op traditionele wijze verwerkt

Bereiding

Bereiding saus

Bak de gesneden champignons in de boter totdat al het water verdampt is en de champignons mooi gekleurd uitzien.

Voeg de Madeira toe, laat de alcohol verdampen en inkoken tot stroopdikte.

Voeg de kalfsfond toe en kook in tot twee derde.

Voeg de Debic Culinaire Original toe.

Kook in tot een derde van het originele volume.

Haal door een zeef en breng de saus met zout op smaak en breng met wat ingekookte wijn de zuren in evenwicht.

Bereiding ketchup

Maak de champignons fijn in een food processor.

Doe er het zout bij en laat het een nacht macereren.

Meet de azijn en weeg de kruiden, specerijen en sjalotjes af.

Pers het sap uit de champignons en breng dit aan de kook.

Voeg de azijnmix toe en kook in tot 250 ml.

Bind de ketchup met de maïzena en bewaar deze in de koelkast.

Snijd de champignons in plakjes van 5 mm dikte en meng ze onder warmte door de champignon ketchup.

Afwerking

Serveersuggesties

Giet de romige saus in het midden van het bord.

Sprenkel wat champignon ketchup in de vorm van een spiraal over de saus.

Maak een tekening met het uiteinde van een lepel door de lepel symmetrisch te bewegen van de rand naar het midden van het bord.

Schik wat kleine plukjes peterselie en champignons rond de saus.

Leg de gepaneerde kalfskotelet in het midden bovenop wat aardappelpuree.

Recept tags saus Champignons Europees

Debic bakkers

Debic bakkers