Romige champignonsaus

Met ketchup van champignons

saus Champignons Europees
Romige champignonsaus - photo1 | Debic

Ingrediënten

Romige champignonsaus

200 ml Debic Culinaire Original

1000 ml bruine kalfsfond

20 g Debic Traditionele boter

200 g champignonknoppen

150 ml Madeira

10 ml ingekookte wijn

2 g tijm

2 g zout

1 g zwarte peper

Ketchup van champignons

100 ml rode wijnazijn

100 ml Manzanilla sherry

500 g champignonknoppen

2 g tijm

1 g foelie

30 g sjalotjes

20 g zout

2 g maïzena

Bereiding

Bereiding saus

Bak de gesneden champignons in de boter totdat al het water verdampt is en de champignons mooi gekleurd uitzien.

Voeg de Madeira toe, laat de alcohol verdampen en inkoken tot stroopdikte.

Voeg de kalfsfond toe en kook in tot twee derde.

Voeg de Debic Culinaire Original toe.

Kook in tot een derde van het originele volume.

Haal door een zeef en breng de saus met zout op smaak en breng met wat ingekookte wijn de zuren in evenwicht.

Bereiding ketchup

Maak de champignons fijn in een food processor.

Doe er het zout bij en laat het een nacht macereren.

Meet de azijn en weeg de kruiden, specerijen en sjalotjes af.

Pers het sap uit de champignons en breng dit aan de kook.

Voeg de azijnmix toe en kook in tot 250 ml.

Bind de ketchup met de maïzena en bewaar deze in de koelkast.

Snijd de champignons in plakjes van 5 mm dikte en meng ze onder warmte door de champignon ketchup.

Montage

Serveersuggesties

Giet de romige saus in het midden van het bord.

Sprenkel wat champignon ketchup in de vorm van een spiraal over de saus.

Maak een tekening met het uiteinde van een lepel door de lepel symmetrisch te bewegen van de rand naar het midden van het bord.

Schik wat kleine plukjes peterselie en champignons rond de saus.

Leg de gepaneerde kalfskotelet in het midden bovenop wat aardappelpuree.

Recept tags saus Champignons Europees

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.