Roscoritozzo

Meng de rum met de citruszestes en laat een nacht intrekken.

Kneed bloem, melk en gist tot een glad deeg.

Laat 2 uur rijzen op kamertemperatuur, tot het in volume is verdubbeld.

Voeg aan het Sinaasappelcompote, het deeg ,de bloem, suiker, zout, honing en eieren toe. Begin met kneden.

Voeg geleidelijk de melk en het oranjebloesemwater toe, daarna de gezeefde infusie.

Voeg de Debic Cake Gold roomboter in drie delen toe. Kneed tot de boter volledig is opgenomen.

Voeg tot slot de extra gist en de geraspte citrus toe.

Laat het deeg 15 minuten rusten op de werkbank.

Vries het vervolgens 1 uur in. Vouw het deeg na 30 minuten een keer.

Bewaar daarna in de koelkast tot de volgende dag.

Verdeel het deeg in porties van 80 g en maak er bollen van.

Laat rijzen bij 28°C en 80% luchtvochtigheid, tot ze mooi in volume zijn toegenomen.

Strijk af met ei.

Bak af op 160°C voor 10 minuten.

Pureer de gekonfijte sinaasappel tot een gladde pasta.

Vul de afgekoelde broodjes hiermee.