Sakura-kersenrol

Meng het eiwit met de poedersuiker en de gezeefde bloem.

Voeg geleidelijk aan de gesmolten Crème roomboter toe en kleur met de kleurstoffen en de koffie.

Spreid op artistieke manier uit over een bakmat.

Vries in.

Klop het eigeel luchtig met de suiker (1).

Voeg de olie toe en vervolgens de Slagroom zonder suiker.

Klop in een afzonderlijke kom het eiwit en de suiker (2) tot meringue.

Meng en voeg de gezeefde bloem toe.

Spreid uit over de gekleurde pâte à cigarette.

Bak gedurende 7 minuten op een bakplaat van 60 bij 400 cm op 200 °C.

Meng de pectine met de suiker.

Voeg de puree en het citroensap toe.

Breng aan de kook terwijl je klopt met een garde en laat 30 seconden koken.

Giet in een buis van 60 cm met 3 cm doorsnede.

Vries in.

Voeg de kersenbloesemthee toe aan een kwark van de Slagroom zonder suiker en laat een nacht lang koud trekken.

Kook de volgende dag de Slagroom zonder suiker, voerg de gelatinemassa toe, zeef en giet over de witte chocolade en mix.

Voeg de resterende driekwart van de koude Slagroom zonder suiker toe, samen met de MonChou en mix met een staafmixer.

Zet 12 uur in de koelkast en klop vervolgens tot de gewenste consistentie.