Sashimi van heilbot tandoori

Fileer de heilbot en wrijf deze in met de tandoorikruiden en het zout.

Vacumeer en laat gedurende 4 uur in de koeling marineren.

Zweet voor de pompoencrème de sjalot en knoflook en pompoen aan in de Debic Bakken & Braden en voeg de garam masala en de kurkuma toe.

Blus af met de gevogeltebouillon en kook gaar.

Giet af en blender samen met de kookroom tot een gladde crème.

Passeer door een fijne zeef en breng op smaak met peper en zout.

Verwarm voor de pickels van paddenstoel de bouillon en voeg de sherry, miso en zout toe.

Schenk op de schoongemaakte paddenstoelen en breng over in een weckpot.

Snijd de mango in plakken en gril kort aan beide zijden op de grill.

Schil de rettich, snijd op de spiraalsnijder en plaats op ijswater.