Sashimi van heilbot tandoori

Met pompoencrème en pickels van paddenstoel

Vis Heilbot Europees
Sashimi van heilbot tandoori - photo1 | Debic

André van Dongen

Ingrediënten

Voor 10 porties

Heilbot

400 g Heilbot

20 g Tandoorikruiden

3 g Zout

Pompoencrème

100 ml Debic Kookroom 20% Original

100 ml Debic Bakken & Braden

350 g Flespompoen

150 g Sjalot

5 g Knoflook

1,5 g Garam masala

200 ml Gevogeltebouillon

Peper en zout

Pickels van paddestoel

150 g Paddenstoelen

50 ml Sherry

25 g Miso

75 ml Gevogeltebouillon

3 g Zout

Garnering

2 x Mango

1/4 Rettich

100 g Ingemaakte wortelschijfjes

1 bakje Acllacress

10 x Kroepoek van paddenstoel

1/4 Rammenas

Bereiding

Heilbot

Fileer de heilbot en wrijf deze in met de tandoorikruiden en het zout.

Vacumeer en laat gedurende 4 uur in de koeling marineren.

Pompoencrème

Zweet voor de pompoencrème de sjalot en knoflook en pompoen aan in de Debic Bakken & Braden en voeg de garam masala en de kurkuma toe.

Blus af met de gevogeltebouillon en kook gaar.

Giet af en blender samen met de kookroom tot een gladde crème.

Passeer door een fijne zeef en breng op smaak met peper en zout.

Pickels van paddestoel

Verwarm voor de pickels van paddenstoel de bouillon en voeg de sherry, miso en zout toe.

Schenk op de schoongemaakte paddenstoelen en breng over in een weckpot.

Garnering

Snijd de mango in plakken en gril kort aan beide zijden op de grill.

Schil de rettich, snijd op de spiraalsnijder en plaats op ijswater.

Montage

Spuit met behulp van een spuitflesje de pompoencrème in de kommen.

Dresseer de mango samen met de rettich in het midden van de kom.

Snijd de heilbot in gelijke dunne plakjes en plaats op de rettich.

Werk het gerecht verder af met plakjes rammenas, gepelde wortel, paddenstoelpickels, kroepoek en Acllacress.

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.