Sashimi van zeeduivel

Rooster voor de crème de amandelen op 180°C in de oven en hak ze grof.

Verwarm de room samen met melk en voeg de gehakte amandelen toe. Laat gedurende één uur infuseren en passeer door een fijne zeef.

Voeg de agar agar toe en laat kort doorkoken.

Koel terug, blender fijn en passeer door een fijne zeef.

Breng op smaak met zout.

Reserveer in een spuitflesje.

Vermeng alle ingrediënten voor de marinade en marineer de zeeduivel hierin minimaal 4 uur.

Vermeng het suikerwater met de rode wijnazijn en giet op de radijsjes.

Snijd het zuurdesembrood op de snijdmachine in plakjes, steek uit met een ronde steker en smeer in met de Debic Bakken & Braden.

Bak af in de oven op 180°C tussen twee siliconenmatten.

Snijd de witpunt radijs flinterdun op de Japanse mandoline en leg op ijswater.