Sashimi van zeeduivel

Gemarineerde zeeduivel met Amandelcrème en Ingemaakte radijs

Vis Zeeduivel Europees
Sashimi van zeeduivel - photo1 | Debic

Ingrediënten

Amandelcrème

100 ml Debic Slagroom 35% zonder suiker

100 g Amandel

400 ml Melk

5 g Agar agar

1 g Zout

Gemarineerde zeeduivel

600 g Zeeduivel

300 ml Bietensap

100 g Puree, framboos

50 g Mierikswortel

50 ml Witte soja

30 ml Limoensap

Ingemaakte radijs

1 x Radijs, bosje

100 ml Rode wijnazijn

100 ml Suikerwater

Broodkrokantjes

10 ml Debic Bakken & Braden

100 g Zuurdesembrood

Bereiding

Amandelcrème

Rooster voor de crème de amandelen op 180°C in de oven en hak ze grof.

Verwarm de room samen met melk en voeg de gehakte amandelen toe. Laat gedurende één uur infuseren en passeer door een fijne zeef.

Voeg de agar agar toe en laat kort doorkoken.

Koel terug, blender fijn en passeer door een fijne zeef.

Breng op smaak met zout.

Reserveer in een spuitflesje.

Gemarineerde zeeduivel

Vermeng alle ingrediënten voor de marinade en marineer de zeeduivel hierin minimaal 4 uur.

Ingemaakte radijs

Vermeng het suikerwater met de rode wijnazijn en giet op de radijsjes.

Broodkrokantjes

Snijd het zuurdesembrood op de snijdmachine in plakjes, steek uit met een ronde steker en smeer in met de Debic Bakken & Braden.

Bak af in de oven op 180°C tussen twee siliconenmatten.

Garnering

Snijd de witpunt radijs flinterdun op de Japanse mandoline en leg op ijswater.

Montage

Dep de zeeduivel goed droog en snijd flinterdun als sashimi.

Kook de marinade in en passeer door een fijne zeef.

Maak de slasoorten aan met de marinade en olijfolie en plaats op het bord.

Werk het gerecht verder af met de amandelcrème, radijs, geroosterde amandelen, ingemaakte radijs en de broodkrokantjes.

Recept tags Vis Zeeduivel Europees

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.