Home Recepten Sauternes mousse

Sauternes mousse

Een weelderige mousse gemaakt van mascarponecrème, geserveerd op een ondiep laagje bloedsinaasappelsap, en afgewerkt met oranjebloesemmeringue en een vleugje citroenverbena.

Read more
Fruit Zuivel
Sauternes mousse
Rolling pin and whisk

Debic Professionals

Debic

Ingrediënten

Sauternes mousse

300 ml Debic Cream Plus Mascarpone

30 g fijne kristalsuiker

100 ml Sauterneswijn

Oranjebloesemmeringue

200 ml mandarijnsap

10 g oranjebloesemwater

20 g eiwitpoeder

20 g suiker

Opbouw en afwerking

5 bloedsinaasappels

30 verveine blaatjes

Gebruikte Debic-producten

Debic Cream Plus Mascarpone

Debic Cream Plus Mascarpone 1L

Bereiding

Sauternes mousse

Klop de Cream Plus Mascarpone met de fijne kristalsuiker en breng op smaak met de Sauterneswijn. Bewaar in een spuitzak in de koelkast.

Meringue

Meng alle ingrediënten voor de meringue en klop tot stijve pieken.

Maak met behulp van een ronde mal ronde meringues en droog ze een nacht lang op 60°C.

Montage

Snijd de oranje delen weg en pers het overgebleven deel van de bloedsinaasappels uit.

Spuit een toefje Sauternesmousse in het midden en garneer met de meringue, bloedsinaasappel en verveine bladeren.

Serveer met het sap van de bloedsinaasappels.

Fruit Zuivel
baker icon

Je bekijkt Debic voor bakkers en patissiers

Voor chefs
Voor bakkers

Debic for bakers

Debic for bakers

Ontvang dit recept

VUL HET FORMULIER IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT HET RECEPT

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.