Schuim van Madeira

Met paddestoelknoppen, gerookte bacon en sjalotjes

Vlees Varken Europees
Schuim van Madeira - photo1 | Debic

Tom van Meulebrouck

Bereiding

Bereiding

Voor de saus: verhit de boter, voeg de spekblokjes toe en bak ze tot ze bruin worden. Voeg de gesneden paddestoelknoppen en fijngesnipperde sjalotjes toe en fruit ze aan in de boter.

Voeg de Madeira toe, laat de alcohol verdampen en laat inkoken tot stroopdikte.

Voeg de kippenfond toe en kook in tot twee derde.

Voeg de Debic Culinaire Original toe.

Kook het in tot een derde van het originele volume.

Haal door een zeef, kruid de saus met zout en breng met citroensap de zuren in evenwicht.

Montage

Serveersuggesties

Serveer de saus met tortellini en wilde champignons.

Breng de saus aan het schuimen met een staafmixer.

Maak de pasta af met een flinke lepel saus.

Serveer met wat truffelrasp en fijngehakte bieslook.

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.