Schuimige wortelsoep

Met wortelschuim en broodravioli

soep Wortel Europees
Schuimige wortelsoep - photo1 | Debic

Ingrediënten

Wortelsoep

1 l Debic Culinaire Végétop

30 ml Debic Bakken & Braden

1 kg Gevogeltebouillon

300 g Winterpeen

100 g Prei

100 g Ui

1 g Laurier

3 g Salie

3 x Tijm

Wortelschuim

100 g Winterpeen

1 g Lecithine

2 g Zout

Broodravioli

50 ml Debic Culinaire Végétop

100 g Geitenkaas, zonder korst

3 g Salie

1 x Tramezzini brood

50 g Eiwit, gepasteuriseerd

Bereiding

Schuimige wortelsoep

Snijd de wortel, prei en ui in gelijke stukken en zweet aan in de Debic Bakken & Braden. Voeg de salie, tijm en laurier toe en zweet mee aan. Voeg de bouillon en kookroom toe en kook gaar. Pureer glad met de staafmixer en passer door een fijne zeef. Breng op smaak met zout.

Roer de geitenkaas glad met de kookroom en vermeng met fijngesneden salie.

Rol, voor de broodravioli, het tramazinibrood dun uit met een pastamachine en steek uit met een ronde steker, smeer in met eiwit. Spuit dopjes van de geitenkaascrème op de rondjes en plaats er een ander rondje bovenop. Druk goed aan met de bovenkant van een iets kleinere steker.

Druk de wortels, voor het schuim, door de sapcentrifuge en vermeng met de lecithine en het zout.

Montage

Verwarm de soep en schuim het wortelsap op met de staafmixer.

Frituur de ravioli in olie van 190 ºC tot ze opgebold en goudbruin zijn.

Schep de soep in de voorverwarmde borden en werk af met de ravioli, wortelschuim en gefrituurde blaadjes salie.

Recept tags soep Wortel Europees

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.