Schwarzwalder cherry met schuim van chocolade

Een inspirerend recept voor Schwarzwalder cherry met schuim van chocolade.

Brownie Kersen Europees
Schwarzwalder cherry met schuim van chocolade - photo1 | Debic

Ingrediënten

Voor 10 porties

Chocoladeschuim

Kersen

1 pot kersen op siroop

1 stuk kaneelstokje

1 stuk steranijs

Kersencoulis

500 g kersenpuree

50 g suiker

50 ml kersenlikeur

Kersengelei

200 g kersenpuree

2 g agar-agar

0,1 g goudpoeder

Garnering

10 stuks eetbare viooltjes

500 g chocoladebrownie

10 quenelles kersenijs

Bereiding

Groep 1

Giet de chocolademousse in een siphon van een halve liter, belucht met e?e?n gaspatroon en plaats in de koeling.

Verwarm voor de kersengelei de kersenpuree samen met de agar-agar en kook enkele minuten door. Voeg het goudpoeder toe en stort in de kersenmallen.

Kook voor de coulis alle ingredie?nten samen en passeer door een fijne zeef. Koel terug en breng over in een spuitflesje.

Snijd de chocoladebrownie in 10 gelijke stukken.

Giet de kersen op een zeef en vang het vocht op. Verwarm het vocht samen met de kaneel en de steranijs en kook in tot een derde. Voeg de kersen weer toe en laat marineren in het vocht.

Montage

Plaats de brownie op de borden en decoreer met de gemarineerde kersen. Spuit het chocoladeschuim ernaast en werk het gerecht af met de kersengelei, kersencoulis, kersenijs en de blaadjes van de viooltjes.

Recept tags Brownie Kersen Europees

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.