Sinterklaas speculaasslof

Meng de boter, de suiker, het zout en de speculaaskruiden. 

Voeg bloem en bakpoeder toe en meng kort tot een samenhangend deeg. 

Laat minimaal 1 uur rusten in de koeling. 

Rol uit op 5 mm.

Meng het amandelspijs, de boter, de speculaaskruiden en het ei tot een gladde massa. 

Spuit een dunne laag op de speculaasslofbodem. 

Bak circa 25 minuten op 170 °C.

Laat volledig afkoelen.

Verwarm de mandarijnpuree tot 40 °C.

Meng suiker met pectine NH en voeg toe aan de puree.

Breng aan de kook en laat 1 minuut doorkoken.

Voeg citroensap en partjes toe.

Laat afkoelen en spuit vervolgens op de slofbodem.

Meng het mandarijnsap, de eidooier, de suiker en maïzena en verwarm al roerend tot binding.

Laat iets afkoelen en voeg de boter in blokjes toe.

Mix glad met een staafmixer en koel terug.

Kook het water en de suiker tot een goudbruine karamel. 

Klop de eidooiers schuimig en giet de karamel er voorzichtig overheen.

Los de geweekte gelatine op in het mengsel en roer door. 

Spatel er de lobbig geklopte Slagroom met suiker en een snuf zout door. 

Kook de suiker tot een karamel.

Blus voorzichtig met de warme Slagroom met suiker en het water. 

Voeg de gelatine en het zout toe en mix kort zonder luchtbellen te creëren.

Gebruik bij 32–35 °C voor een hoogglanzend resultaat.