Skreihaas

Met Vin blanc saus , knolselderij, Aardappelbrunoise en erwtjes

Vlees Haas Wereld
Skreihaas - photo1 | Debic
Skreihaas - photo2 | Debic

Karen Keygnaert

CANTINE COPINE IN BRUGGE

Ingrediënten

Skreihaas

2 kg skreihaas met vel

200 ml geklaarde boter

Vin blanc saus

1 sjalot

steeltjes champignons

50 ml Debic Bakken & Braden

125 ml witte wijn

125 ml Debic Slagroom 35% zonder suiker

125 g boter rijstmeel

Knolselderij

2 knolselderij

Aardappelbrunoise

Erwtjes

2 kg erwtjes in de peul

100 ml geklaarde boter

wasabibloemen

Daslookolie

50 g daslook

50 g spinazie

100 ml maiskiemolie

Garnering

verse daslookblaadjes

100 g Arënkha haringkaviaar

Bereiding

Skreihaas

Verdeel de skreihaas in gelijke porties

van 200 gram. Bak aan op de velkant en gaar 5 minuten verder in de oven op 180°C.

Verdeel de skreihaas in gelijke porties van 200 gram.

Bak aan op de velkant en gaar 5 minuten verder in de oven op 180°C.

Vin blanc saus

Stoof de sjalot en de champignonsteeltjes aan in de Debic Bakken & Braden.

Blus af met witte wijn. Voeg de Debic Slagroom 35% toe en laat inkoken.

Bind met rijstmeel. Monteer net voor het serveren met de koude boter.

Stoof de sjalot en de champignonsteeltjes aan in de Debic Bakken & Braden.

Blus af met witte wijn.

Voeg de Debic Slagroom 35% toe en laat inkoken.

Bind met rijstmeel.

Monteer net voor het serveren met de koude boter.

Knolselderij

Steek mooie ringen uit van de knolselderij.

Blancheer ze en schroei ze vervolgens dicht op de teppanyaki.

Brand ze net voor het serveren kort af.

Steek mooie ringen uit van de knolselderij.

Blancheer ze en schroei ze vervolgens dicht op de teppanyaki.

Brand ze net voor het serveren kort af.

Montage

Schik de knolselderijring op het bord.

Vul de binnenkant met de aardappelbrunoise en de erwtjes.

Plaats er de skreihaas op.

Dresseer de vin blanc saus rond de knolselderij en druppel de daslookolie erover.

Schik de erwtenpeul erlangs.

Werk af met verse daslookblaadjes en de haringkaviaar.

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.