SNEEUWWITJE

Meng de droge ingrediënten met de klontjes boter tot een poedervormig mengsel.

Voeg de eieren toe en werk het deeg af.

Inpakken en laten afkoelen in de koelkast.

Lamineer op 2,5 mm en bak gedurende 15-17 minuten op 165°C.

Klop de eieren, het eigeel, het amandelpoeder en de suiker (1).

Klop tegelijkertijd het eiwit met de suiker combineren en de bloem erbij vouwen.

Spreid uit op een bakplaat, bedekt met een bakpapier.

Bak gedurende 7 tot 8 minuten op 230°C.

Verwarm 300 g Debic Duo met de suiker.

Giet over de Ruby chocolade en voeg de gelatinemassa toe.

Meng met een staafmixer en voeg de resterende koude Debic Duo toe.

Verwarm 1/3e van de puree en de suiker tot 40°C.

Smelt samen met de gelatinemassa en meng er de rest van de puree door.

Spatel er de half opgeklopte Debic Duo door en vul ronde siliconenvormpjes.

Invriezen.

Ontvormen en in geraspte kokos rollen.

Laat de lychees minimaal 3 uur uitlekken.

Verwarm de puree tot 40°C en voeg de pectine-suikermix toe .

Breng 2 minuten aan de kook.

Voeg de gelatinemassa, het citroensap en het rozenwater toe.

Meng met de uitgelekte en gehakte lychees en giet in kleine boomstammen.

Invriezen.

Rooster de geraspte kokos in een Tefalpan®.

Meng met de rest van de droge ingrediënten.

Smelt de witte chocolade met de sesampasta en meng.

Doe de limoenen in de melk en laat 45 minuten trekken.

Zeef en verwarm met de eierdooier en de suiker tot 84°C ( anglaise).

Voeg de gelatinemassa toe, meng en giet over de witte chocolade.

Spatel er de half opgeklopte Debic Duo onder.

Verdeel over de 3 logs en vul de rest in kleine balvormige siliconenvormpjes.

Verdeel de crunch onregelmatig over een laag amandel genoise, besprenkeld met het uitgelekte lychee sap.

Druk niet te hard om de kruimel knapperig te houden.

Begin de stammen te vullen met de witte chocolademousse en breng een tweede laag genoise aan.

Plaats de bevroren gelei en vul verder met de mousse.

Bevries voor het ontvormen

Glaceer de zijkanten met een wit glazuur.

Versier met de bevroren bolletjes en de opgeklopte Robijnroom.

Plaats op een gebakken laag zandkoekjes.