Soufflé van kippenlever

Snijd de uien en knoflook en voeg ze samen met de tijmblaadjes toe aan de port.

Breng aan de kook en laat tot de helft inkoken.

Bestrooi de kippenlevers met 10 gram zout en laat één uur intrekken.

Spoel de kippenlevers af en verwijder de adertjes.

Marineer de kippenlevers in het portmengsel gedurende minimaal 1 uur.

Maak een roux van 30 gram boter en 30 gram bloem.

Voeg de Cream Plus Mascarpone en de kippenbouillon toe en breng aan de kook.

Klop de eidooiers los met het maïszetmeel en meng dit vervolgens door het geheel.

Doe de kippenlevers samen met de portmarinade in een blender en voeg daarna het roommengsel toe.

Haal door een fijne zeef en bewaar in de koelkast.

Snijd de uien fijn en fruit ze in de boter samen met de takjes tijm tot ze volledig gaar zijn.

Voeg de bouillon toe en laat tot de helft inkoken.

Verwijder de tijm.

Week de gelatine en mix de uienmassa tot een fijne puree.

Voeg de gelatine toe en bewaar in de koelkast.

Klop de Cream Plus Mascarpone op en meng met de uienpuree.

Breng op smaak en bewaar in de koelkast voor later gebruik.

Snijd de ui in plakken van 5 mm en bak deze tussen bakpapier met een gewicht erop, gedurende 40 minuten op 160°C.

Bereid tijdens het garen van de soufflé een kruidenboeket.