Speculaas tulbanden

Een recept voor 13 stuks

Tulband Speculaas Europees
Speculaas tulbanden - photo1 | Debic

Dré Eversteijn

Patisserie Adviseur Debic

Ingrediënten

Voor 13 porties

Ingrediënten cakebeslag

2500 g basterdsuiker

2500 g patentbloem

2500 g Debic Cake Gold boter

2500 g heelei

20 g zout

200 g citroenrasp

Ingrediënten speculaasmassa

100 g speculaaskruiden

300 g Debic Slagroom 35% zonder suiker

100 g kristalsuiker

Bereiding

Bereiding

Weeg de grondstoffen.

Draai de zachte Debic Cake Gold boter met citroenrasp zalvig en luchtig.

Voeg het heelei op kamertemperatuur toe.

Meng de patenbloem en het zout door. Draai dit op lage snelheid 2 minuten door.

Meng de speculaaskruiden, suiker en slagroom tot een massa.

Draai de speculaasmassa door het beslag.

Verdeel het beslag in licht ingevette tulbandvormen, 800 gram per tulband.

Bak de tulbanden op 165°C in 70 minuten.

Houd de schuif open.

Los direct de tulbanden uit de vormen.

Koel de tulbanden en/of vries ze in.

Montage

Afwerking

Smelt de Souplesse neutraal tot 30 degreesC

Vloei de banen in van de afgekoelde speculaastulbanden.

Decoreer met chocolade balletjes of nootjes voor contrast.

Recept tags Tulband Speculaas Europees

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.